Pains Levés. Du pain sur levain à St Ouen.

Pains levés est un micro-fournil dans lequel sera pétri à la main, confectionné de façon artisanale et en quantité raisonnée, du pain bio avec comme seul agent levant du levain naturel. 

Un micro-fournil n’est pas une boulangerie au sens commun du terme, notamment car l’espace de vente est réduit à son minimum. C’est un lieu décloisonné, ouvert sur son quartier, où l'on achète le pain sur son lieu de production. Le lien entre l’artisan et son quartier est direct.

Ouvert dans un premier temps, deux à trois jours par semaine, la production sera de 50 à 80 kg de pain par jour d’ouverture.

Un bon pain sur levain est confectionné avec des farines biologiques sans ajouts, issues du circuit court si possible (petit bonus pour la planète) et du levain.

Le levain naturel apporte au pain de nombreux bienfaits. Il s’agit d’un mélange de farine et d’eau fermenté, utilisé comme seul agent levant. Les bonnes bactéries de ce ferment pré-digèrent le gluten et les sucres naturels contenus dans la farine. Cela rend le pain plus facilement assimilable par les personnes intolérantes au gluten ou qui suivent un régime à Indice Glycémique bas. Le pain au levain se conserve cinq jours au moins et il est nourrissant. De plus, une fermentation longue, pouvant aller jusqu'à 24h, développe davantage les saveurs. Cela permet de moins saler la pâte.

L’utilisation du levain naturel en boulangerie présente donc de nombreux avantages, tant sur le plan de la santé que du goût et de la conservation du pain. Il offre une alternative intéressante pour les personnes ayant des restrictions alimentaires ou souhaitant adopter une alimentation plus saine.

Difficilement satisfaite, j’arrive depuis longtemps, à l'œil, à savoir si un pain va me plaire ou non. J’ai mis du temps à comprendre que cela ne dépendait pas seulement de l’utilisation de farines de qualité, mais presque avant tout, de l’agent et du protocole de fermentation.

Comme on n’est jamais mieux servi que par soi-même, j’ai commencé à faire mon levain, puis à tester des recettes de pain.

Durant le premier confinement, j’ai suivi une formation en ligne pour le CAP Boulanger sans aucune intention de passer l’examen. Me laissant prendre au jeu et me sentant très à l’aise, j’ai finalement changé d’avis. Une moyenne de 17/20 ainsi qu’une proposition d’embauche à la sortie de l’examen par le président de jury, m’ont encouragée à continuer. Diplômée en Juillet 2021, mon envie de boulanger n’a fait que prendre de l’ampleur. Depuis, j’ai élaboré mes propres recettes et je me suis lancée dans une production maison, d’abord adressée à quelques amis puis, grâce au bouche-à-oreille, à un groupe plus étendu et fidèle avec lequel je suis en contact via les réseaux sociaux. J’ai pu, par ce biais, récolter de nombreux retours. Le nombre d’intéressés grandissant, l’idée a alors germé d’ouvrir mon micro-fournil Pains levés.

Il n’y a rien de plus basique que les matières premières servant à boulanger ! Farine, eau et sel…

Malheureusement, concernant le matériel qui sert à fabriquer le pain, c'est une autre histoire ! Four, pétrin en bois fait sur mesure par un menuisier, chambres, petit matériel, pétrin à bras plongeants qui reproduit la même qualité mécanique que celle des bras humains sans faire perdre ses qualités à la pétrissée...

Vous pouvez m’aider en parlant de mon projet autour de vous, mais surtout en participant à cette collecte qui est très importante pour moi, car elle sera le point de départ d’une superbe aventure que nous partagerons ensemble. Nous commencerons par la découverte de mon pain pour ceux qui ne le connaissent pas encore. Il y aura aussi ces petits riens, comme vos prénoms gravées sur mon pétrin, qui me rappellera à chaque pétrissée que vous m’avez aidée, ou même un sac à pain qu’il faudra penser à prendre avec vous à chacune de vos visites !

Les pains proposés dans les contreparties sont mes “basiques”. Ils se mangent aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter et s’accordent avec tout. Ce sont de parfaits pains de table

Mais il y a aussi :

Ma gamme de pain comprendra des pain spéciaux : 

Mais aussi d’autres surprises de saison ou encore dans ma tête, qui ne demandent qu’à être testées…

Je m’appelle Agathe Boudet, J’ai 45 ans et exerce le métier de chanteuse lyrique dans les endroits les plus prestigieux de France, d’Europe et internationaux depuis plus de 20 ans. 

Ayant débuté la musique très jeune dans des structures de haut niveau, j’ai très vite été confrontée à la rigueur et au goût des choses bien faites. La cuisine a toujours été l’une de mes passions, ainsi que l’intérêt réel pour le produit. L’envie de partager et de donner un peu de soi, être à l’écoute de ses collègues musiciens et de son propre corps est comparable à la panification au levain, qui demande un soin et une attention à chaque étape. Complexe et fragile, la confection de ce pain consiste à travailler avec de la matière vivante et demande alors, beaucoup de temps et d’observation. 

Si j’atteins cette somme, vous aurez contribué à une partie de l’achat du four, qui est l’élément principal de mon fournil et sans qui aucune fournée ne pourra voir le jour.

Si j’atteins cette somme, s’ajoutera à cela mon pétrin en bois, confectionné sur mesure par un artisan menuisier et qui m’attend gentiment dans son atelier depuis le mois de mars 2024...

Si j’atteins cette somme, en plus d'une partie du four et du pétrin, s'ajoute une aide supplémentaire pour l’achat de mon bien nommé "l'Assistant", le pétrin à bras plongeant, dont la première qualité est de reproduire le mouvement des bras humains. Cela permet ainsi de ne pas échauffer la pâte et de garder tout les bienfaits du pétrissage à la main. Je ne compte pas les bannetons, le mélangeur à eau et de quoi organiser le rangement de mes réserves.

Il m'aidera à compléter l'achat de mon four et à pallier aux aléas des premiers pas et aux imprévus. Je ne suis pas à l'abri des mauvaises surprises ! 

Un grand merci à chacun(e) de vous pour le moindre petit don qui sera déjà beaucoup ! J'espère que vous serez sensible à mon projet. Si c'est le cas, je compte sur vous pour le partager autour de vous !