Mahymba, liqueur de café dominicaine à base de rhum

La liqueur de café Mahymba c'est avant tout l'histoire de Valmeiris et Christophe et la rencontre de deux cultures celle de la République Domninicaine et de la France.

Dona Fransisca et sa recette de liqueur de café 

C’est l’histoire de Dona Fransisca, la grand-mère de Valmeiris et celle d’une vieille recette de famille d’une liqueur de café à base de rhum.

Il faut dire que les anciens de la ville de San Cristobal en République Dominicaine se souviennent encore qu’il y a plus de 80 ans, Dona Fransisca confectionnait une boisson alcoolisée qui fit son succès. Elle la préparait avec des grains de café grillés au feu de bois et moulus au pilon, le tout macérant de longs jours dans du rhum. 

Comment est née la liqueur Mahymba ?

Il y a quelques années, j'ai commencé à vendre du café d’un ami producteur sur les marchés et salons de la Côte d’Azur. Un soir lors d’un dîner entre amis, en dégustant une liqueur de café qu’une amie avait rapporté de Galicie, sur le ton de la plaisanterie l’idée nous est venue d’en fabriquer une avec la recette de Dona Fransisca à laquelle on y ajouterait une note de « french touch ».

On décida de l’appeler Mahymba. Le mot signifiant « celle qui commande » dans la langue des Tainos (les natifs amérindiens de l’île de Saint-Domingue). Assurément que Dona Fransisca en devait être une de Mahymba !

Au début on la fit goûter sur les marchés aux clients sympathiques, histoire de partager un bon moment. La liqueur avait un tel succès que les gens voulaient même nous en acheter ! 

Et quand on gagna un prix lors d’un concours dans une fête de produits de terroir, on décida d’emboîter le pas et de nous lancer. L’aventure pouvait alors commencer

Pour la fabrication de cette liqueur, nous achetons du café de République dominicaine. Il s’agit d’un Arabica produit dans la cordillère centrale et issu du commerce équitable. Se souciant de l’empreinte environnementale, nous avons opté pour un transport écologique par cargo voilier assuré par la société « Grain de Sail » basée en Bretagne.
Une fois la macération effectuée, la liqueur obtenue titre autour des 24° de taux d'alcool.

La liqueur de café Mahymba peut se boire et se consommer de mille manières. À la façon d’un shoot glacé ou pas. Elle sert de base à la réalisation de fameux cocktails comme le B’52, le Black Russian ou l’Espresso Martini… Enfin on peut s’en servir pour les desserts comme nappage sur la glace vanille ou sur une crêpe ou pour la réalisation d’un tiramisu. Les applications semblent infinies. 

Les autres ingrédients (rhum, sirop de sucre de canne,…) sont originaires des Antilles.

Le financement de ce projet va nous permettre d’acquérir un matériel nécessaire. A savoir :

• 1 cuve en inox de 200 litres
• 1 machine thermo-rétractable (pour sceller les bouchons)
• 1 machine pour la mise en bouteille
• travaux d’impression pour la réalisation d’étiquettes autocollantes ainsi que flyers.
• un stock de 250 bouteilles pour commencer
• Finaliser la restauration de la 2cv fourgonnette qui servira pour le transport des marchandises ainsi que de véhicule publicitaire : travaux de carrosserie et de sérigraphie de la fourgonnette
• Tous les ingrédients pour effectuer une première macération d’au moins 150 litres (café, rhum, sirop de sucre de canne,…)

Si vous ne souhaitez pas contribuer par carte bleue, vous avez la possibilité de m'envoyer un chèque à l'adresse suivante :

Christophe TONIAL
Le Terrefial - 124 boulevard République
06400 Cannes

À tous ceux qui nous aideront à construire ce projet et en attendant de partager ensemble un verre de Mahymba, nous vous disons MERCI !