Lago : ceci n'est pas un restaurant

Save the date !! La soirée d'inauguration aura lieu le 21 juillet.
6 dates seront proposées pour les dîners en septembre, à différents jours de la semaine, pour que vous soyez sûrs de pouvoir venir.
 

Après cinq années d’itinérance, de dîners chez les uns et chez les autres, dans des lieux privés, publics, en France et même à l’étranger, il est temps pour moi de poser mes valises, ou plutôt mes couteaux et mon tablier, dans un lieu pas comme les autres et d’officier enfin derrière mes propres fourneaux. 

Parisienne de naissance, c’est au cœur de cette ville que j’adore et plus particulièrement du quartier de Bastille, que vous pourrez goûter à ma cuisine, chez Lago.

Mais alors Lago, qu’est-ce que c’est exactement ? 

Ce n’est ni un restaurant ni une boîte de nuit, pas plus qu'une épicerie, ni un karaoké, ou un bon vieux rade.  Et pourquoi pas tout ça à la fois ? Lago, c’est un lieu entièrement modulable en fonction de VOS envies et de VOS besoins :  ce lieu, je l’ai imaginé pour vous, et le temps d’une soirée, il sera ce que vous voulez en faire. C’est un peu comme si je vous ouvrais les portes de chez moi, une cuisine ouverte où vous pourrez prendre l’apéritif au comptoir où l’on pourra échanger tranquillement, trinquer et commencer à grignoter. Un peu plus loin dans la salle, une grande table d’hôtes où vous pourrez vous retrouver pour le repas, au déjeuner ou au dîner. 

Lago c’est un lieu où il fait bon vivre, où l’on mange et l’on boit bien, où tout est conçu pour que l’on profite de l’instant présent dans un cadre unique. Je mets un point d’honneur à ce vous vous y sentiez comme à la maison en vous accueillant dans un endroit à la décoration soignée et aux belles matières naturelles. En cuisine, vous retrouverez ce qui me tient à cœur : un dressage soigné, une sélection de produits de qualité, de saison et bien évidemment locaux.

Que ce soit pour un déjeuner professionnel, une cousinade, un dîner d’anniversaire, un petit déjeuner d’influenceurs ou un showroom de baguettes magiques, Lago s’adapte et se transforme pour vous proposer une expérience inoubliable.  

Une cuisinière et une cuisine engagée 

Voilà maintenant dix-sept ans que j’évolue dans le monde de la restauration. Ma cuisine se situe au croisement de l’exigence d’une formation classique et d’une passion pour la simplicité du bien manger. Au fil de mes expériences et rencontres, j’ai construit mon identité de cheffe avant tout sur le respect du produit. Que ce soit lors de mon passage chez François Pasteau, à l’Epi Dupin, chez Lasserre (Jean Louis Nomicos), à L’Astrance (Pascal Barbot), l’Agapé, chez Fulgurances en passant par Septime, je n’ai cessé de développer ma créativité, en particulier lorsqu’il s’agit d’infuser ma démarche anti-gaspi à tous les niveaux du repas gastronomique. Aujourd’hui, il m’est impensable de jeter une carcasse de volaille sans l’avoir pleinement exploitée ou de ne pas donner une seconde vie à des côtes de chou-fleur. Mon crédo : ne nourrissez pas les poubelles ! En venant chez Lago, vous pourrez découvrir comment je transforme chaque centimètre carré des produits que je sélectionne. Parfois, ça saute aux yeux, parfois non ! 

Chez Lago, qu’est-ce qu’on mange exactement ? 

Ce que vous voulez, ou presque, tant que c’est de saison ! Vos désirs sont des ordres : optez pour la surprise complète et je vous crée un menu sur mesure ou donnez-moi des indications précises et mon équipe et moi-même adapterons vos idées à l’assiette (dans la limite du raisonnable hein).  

Il va sans dire que nous créerons la totalité du repas sur place : des produits bruts particulièrement sourcés auprès de fournisseurs avec qui j’ai tissé des liens depuis plusieurs années. Je prend un malin plaisir à créer sauces, conserves et condiments. 

Calendrier
 

Les travaux démarreront à la mi-mai pour une durée d’au moins un mois et demi. 

Durant ces six semaines de travaux, le lieu va se métamorphoser : on va construire un mur, un nouveau parquet (durable, car il n’aura pas besoin d’être changé tous les dix ans, seulement poncé) sera posé, le réseau électrique et l’équipement professionnel seront installés, un tout nouveau carrelage en cuisine sera posé. Concrètement, il y a du pain sur la planche, on ne va pas se mentir, mais Lago devrait enfin voir la lumière courant juillet. 

On laissera passer le mois d’août et on en profitera pour recharger les batteries, se vider la tête, se dorer la pilule et revenir en pleine forme dès septembre pour vous accueillir sur les chapeaux de roues ! 

Et votre argent, il va où ? 

Maintenant que vous savez tout cela, parlons un peu de ce que cela coûte. Je souhaite être transparente avec vous et vous expliquer où ira votre argent. Car avoir sa propre affaire, c’est bien, mais encore faut-il qu’elle puisse vous accueillir dans les règles de l’art.  

Concrètement, cette campagne de lancement servira à financer une partie des travaux nécessaires à l’ouverture au public (en gros l’ai acheté un homme tout nu et je dois maintenant l’habiller) : 

9 288,60€ pour une sauteuse, qui est en gros à la fois une plancha, une friteuse et une cocotte-minute. Grace à elle je n’achète qu’une machine, qui plus est particulièrement durable car c’est du solide ! 

Environ 8 000€ pour un stock de vin qui me permettra de vous proposer plein de choix 

10 399, 91€ pour les tables et un parquet qui durera longtemps. 

Et j’ai beaucoup d’autres choses, mais je vous épargne les détails.