La baleine à cabosse : du chocolat bean-to-bar !

Le saviez-vous ? Moins de 2% des chocolateries françaises fabriquent leur chocolat. Bonne nouvelle : nous en faisons partie !

Marseille, France

Installée en plein cœur de Marseille depuis 2017, la chocolaterie La Baleine à cabosse fait partie des rares chocolateries à travailler "de la fève à la tablette". Nous sourçons des fèves de cacao d'exception et fabriquons notre chocolat de A à Z dans notre laboratoire marseillais visible des clients. Pour découvrir la diversité des terroirs et des variétés de cacao, vous êtes au bon endroit ! 

 

Comment est née la Baleine à cabosse ? 

Derrière la Baleine, nous sommes Claire & Aurélien ! Nous avons découvert les cabosses (le fruit du cacaoyer) en Colombie, la saveur brute et végétale des fèves de cacao dégustées au bas du cacaoyer, la torréfaction « maison » à la casserole. Pour nous, cela a été une révélation ! Nous nous sommes pris de passion pour cet arbre aux propriétés si particulières, pour ces fleurs sans odeur qui compliquent la pollinisation, pour ces cabosses si étonnantes…

 

Connaître nos producteurs de cacao

Notre chocolat ne serait rien sans les hommes et les femmes qui produisent notre cacao. Nous avons passé plusieurs mois avec eux pour comprendre leur métier et bénéficier de leurs connaissances. Nous travaillons selon les principes du commerce équitable avec les coopératives qui proposent à la fois la plus grande rigueur professionnelle, et le projet social et éthique le plus stimulant. 

 

Le chocolat bean-to-bar, c'est quoi ?

En tant que chocolatier "bean-to-bar" (littéralement, "de la fève à la tablette"), nous travaillons pour retrouver la diversité des goûts du chocolat. Nous maîtrisons l’ensemble du processus de fabrication artisanale du chocolat pour obtenir exactement les goûts que nous souhaitons. Torréfaction, concassage, vannage, broyage, conchage, tempérage, moulage… 

 

Un coup de pouce pour notre développement 

Nous travaillons actuellement 12 terroirs de cacao répartis sur plusieurs pays et plusieurs continents (Colombie, Mexique, Pérou, Ouganda, Inde...). Nos clients, nous réclament un coffret dégustation qui puisse réunir des petits morceaux de ces chocolats, pour pouvoir goûter à tout ! Le coffret ne sera pas prêt pour Noël 2022, mais vous en serez évidemment les premiers informés et vous bénéficierez d'un code promo pour l'acheter !

Sécurité et souveraineté alimentaire

Emplois et territoires

Produits à la vente

Livraison nationale, garantie avant Noël

Revenir au marché de Noël MiiMOSA

J'offre un clin d'oeil chocolaté

Et hop, une boîte de rochers chocolat noir & pralin amandes/noisettes/éclats de fèves de cacao pour la personne de votre choix ! Et un code promo pour l'achat de notre futur Coffret dégustation !

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J'offre un pays en chocolat

Et bam, trois tablettes de chocolat noir du Mexique pour découvrir l'étonnante diversité de cacaos dans ce merveilleux pays ! Tabasqueño 65%, La Rioja 70% et El Vado 85%. Et un code promo pour l'achat de notre futur Coffret dégustation !

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J'offre un tourbillon de chocolats

Et zou, trois tablettes de chocolat noir du Mexique pour découvrir l'étonnante diversité de cacaos dans ce merveilleux pays (Tabasqueño 65%, La Rioja 70% et El Vado 85%) + une tablette chocolat au lait & sarrasin grillé (notre best-seller gourmand) + notre nouvelle tablette chocolat noir & framboise + une barre fourrée praliné & caramel beurre salé. Une folie ! Et un code promo pour l'achat de notre futur Coffret dégustation !

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J'offre du chocolat aux autres mais j'en garde pour moi

Et tac, je peux offrir du chocolat ET en garder pour moi avec : - trois tablettes de chocolat noir du Mexique pour découvrir l'étonnante diversité de cacaos dans ce merveilleux pays (Tabasqueño 65%, La Rioja 70% et El Vado 85%) - une tablette chocolat au lait & sarrasin grillé (notre best-seller gourmand) - notre nouvelle tablette chocolat noir & framboise - une barre fourrée praliné & caramel beurre salé - une tablette de chocolat blanc & thé matcha - une boîte de rochers chocolat noir & pralin amandes/noisettes/éclats de fèves de cacao - une boîte d'orangettes Dingue ! Et un code promo pour l'achat de notre futur Coffret dégustation !

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J'offre du chocolat à toute ma famille

Et voilà, j'ai trouvé le cadeau parfait pour toute la famille ! Je reçois : - trois tablettes de chocolat noir du Mexique pour découvrir l'étonnante diversité de cacaos dans ce merveilleux pays (Tabasqueño 65%, La Rioja 70% et El Vado 85%) (3*80g) - une tablette chocolat au lait & sarrasin grillé (notre best-seller gourmand) (80g) - notre nouvelle tablette chocolat noir & framboise (80g) - une barre fourrée praliné & caramel beurre salé (35g) - une tablette de chocolat blanc & thé matcha (80g) - une boîte de rochers chocolat noir & pralin amandes/noisettes/éclats de fèves de cacao (120g) - une boîte d'orangettes (100g) - une boîte diabolique de marrons glacés enrobés de chocolat noir, avec topping noisettes torréfiées & noix de coco (6 pièces) Youhou ! Et un code promo pour l'achat de notre futur Coffret dégustation !

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J'offre un atelier fabrication de chocolat pour 6 personnes

Et oui ! La voilà la bonne idée ! Vous découvrirez lors d'un atelier privatisé pour 6 personnes de votre choix tout ce que nous avons appris en Colombie dans les plantations de cacao : diversité des espèces, production et récolte du cacao, vie de nos producteurs... Finalement, d'où vient ce chocolat que nous aimons tant ? Puis vous enfilerez les tabliers pour entrer dans l'atelier et fabriquer du chocolat, directement depuis les fèves de cacao. Vous aurez l'occasion de torréfier, décortiquer, broyer, concher, tempérer, mouler... dans le seul laboratoire de ce genre à Marseille. Vous pourrez goûter à nos tests en cours (et ils sont nombreux !) et découvrir comment nous travaillons dans ce lieu atypique. Vous repartirez avec votre tablette à personnaliser, et nous vous offrons une boisson à déguster dans notre salon de thé et terrasse ombragée. Durée : 1h30 Bon valable pendant 2 ans. Nombreux créneaux possibles, hors période de Noël, Pâques et congés annuels en juillet/août. Et un code promo pour l'achat de notre futur Coffret dégustation !

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