Bouchée Végétale : au service de l'antigaspi Mayennais !

Bouchée Végétale est une entreprise mayennaise qui transforme les invendus des maraîchers Bio de la Mayenne grâce à la lactofermentation !

par Claudie LACERDA

Jublains, France
Succès
Don avec contrepartie
2 000 € collectés
Objectif de 2 000 €
100 %

Projet financé

le 02 octobre 2022

Cette collecte est terminée.

Présentation du projet

Hello ! Moi c'est Claudie, 33 ans, habitante de Jublains en Mayenne et passionnée d'écologie et de low-tech en tout genre! Après plusieurs années passées dans divers magasins Biologique, j'ai pu créer ma petite entreprise grâce au soutien de Coodémarrage 53, une coopérative d'activités et d'emploi située à Changé. Bouchée Végétale est donc née il y a quelques mois maintenant ! 

C'est quoi Bouchée Végétale ? 

 

Bouchée Végétale est née d'un constat et de mon expérience en magasin : la sélection de plus en plus drastique des magasins et des clients qui obligent les maraîchers à effectuer, en amont, une 'sélection' dans leur récolte. On ne veut pas de 'trop gros', 'trop petit', 'trop tordu'... On ne veut pas de 'hors normes' ! A cela, s'ajoute le surplus de production : les courgettes, concombres, tomates, carottes qui arrivent en masse sur nos étals Mayennais et qui finissent, parfois, au bac à compost chez les maraîchers. 

Bref, on gaspille des produits pourtant locaux, Biologique et cultivés avec amour par nos maraîchers Mayennais ! Une perte sèche pour eux et pour nous.

Alors, j'ai réfléchi, et pas toute seule : avec le soutien d'amies chères à mon cœur (merci Stéphanie, merci Lise!), avec l'aide d'habitants de Jublains (merci Jean!), et avec l'aide de structure comme le Civam Bio, j'ai pu déterminer la meilleure façon (à mes yeux), de travailler ces invendus et ce surplus : par la lactofermentation. La rencontre et l'échange avec certains producteurs, dans d'autres régions (merci au Cru'c à Rennes et aussi à L'usine à Gaz à la Rochelle) m'ont permis de définir ma méthode de travail ainsi que mes besoins premiers. 

C'est quoi la lactofermentation ?

 

courgette, radis noir, ail, gingembre, paprika fumé, sucre, sel.. Un régal 

 

Egalement appelée fermentation lactique, elle est une des premières méthodes de conservation des aliments, et fût inventée quelques 10 000 ans avant les réfrigérateurs et les autres procédés de l’industrie. Beaucoup de pays dans le monde ont pratiqué des recettes de légumes lactofermentés : la choucroute en Europe, le kimchi et le miso en Asie, les céréales et les légumineuses en Indonésie, etc.

La lactofermentation résulte d’une réaction chimique provoquée par certaines levures, bactéries ou champignons qui, en milieu anaérobie (sans oxygène), transforment les glucides des végétaux en acide lactique. Le milieu s’acidifie petit à petit et empêche de ce fait les autres organismes de se développer. Sans cuisson et sans pasteurisation. 

 

 

Pourquoi manger fermenté ? 

 

En plus d’offrir une conservation longue durée, la lactofermentation a des avantages sur la santé. La fermentation change la saveur des aliments, en apportant des arômes supplémentaires, des goûts et des textures : l’acidulé, l’aigre-doux, le croquant et aussi le pétillant et l’effervescent. 

VIVANT / CRU / NON-PASTEURISÉ / VEGAN / LABEL NATURE & PROGRES

Mes produits sont labellisés Nature & Progrès

Les aliments fermentés ont de nombreuses vertus :

  • Ils favorisent la digestion par leurs apports en probiotiques
  • Ils rééquilibrent la flore intestinale
  • Ils assainissent le tube digestif et renforcent les défenses immunitaires
  • Ils favorisent l’absorption des nutriments
  • Ils augmentent la teneur en vitamines et minéraux
  • Ils ont un rôle alcalanisant : ils réduisent l’acidité gastrique
  • Ce sont d’excellents détoxifiants
  • La lacto-fermentation permet d'exalter les saveurs des aliments et de créer des probiotiques naturels utiles à notre organisme
Quelques pots en fermentation pour une vente en vrac sur les marchés 

Bref, la lactofermentation regorge de saveurs et de bienfaits tout en étant sécuritaire et peu énergivore ! 

 

Pendant 4 mois, la transformation de ces légumes a pu se faire grâce à la gentillesse de Frédéric, habitant de Jublains qui m'a accueilli, moi et tout mon joyeux bordel, dans sa propre cuisine. Aujourd'hui, après cette phase de test, il est temps pour moi de développer l'activité et d'investir un local, un truc de pro : un vrai labo à la Chapelle-au-riboul ! 
Ce local, en location et appartenant à la mairie, va me permettre de racheter des fûts de fermentation pour produire plus de légumes fermentés mais aussi de créer une gamme de boissons fermentées toujours basé sur l'antigaspi. 

Une Ginette à l'essai cet été au basilic

Deux boissons viendront donc s'ajouter aux légumes : un Kombucha nature au thé noir (parce que c'est ma boisson fétiche!) , et la Ginette, une boisson à base de levain de gingembre, aromatisé par des sirops de fruits ou de plantes, réalisés sans cuisson (sirop enzymatique), et grâce encore une fois aux invendus ou au surplus ! 

Ces boissons fermentées sont d'excellents moyens de faire consommer des produits remplis de probiotique notamment aux enfants. Ils remplacent efficacement les sodas et sont bien meilleurs pour la santé et bien moins sucrés ! Ils conviennent à tous, et leur goût plus doux est très intéressant pour faire découvrir le monde de la lactofermentation aux plus récalcitrants ! 

 

A quoi va servir la collecte ?

Ce nouveau labo, c'est vraiment une super nouvelle pour l'activité de Bouchée Végétale ! Mais pour produire et notamment produire des boissons, il faut des bouteilles en verre avec bouchon mécanique. Comme sur la photo! 

 

Et ces bouteilles, elles valent très chères! Bien sûr, comme pour les légumes ces bouteilles seront consignées au moment de la vente. Mais pour que le prix de la consigne reste 'raisonnable' (1,5€/bouteille), il faut les acheter en grande quantité sans quoi le prix de consigne s'envole à plus de 2,5€ par bouteille! 

 

--> Premier palier à 2 000€ 
 

En atteignant le premier palier cela permet l'achat d'une palette de plus de 1000 bouteilles avec un prix de consigne à 1,5€. Le TOP ! En plus, avec autant de bouteilles, même si les consignes reviennent au compte goutte, la production n'en souffrira pas. Bref, c'est vraiment un grand soulagement pour moi ! 

--> Deuxième palier à 4 000€ 

 

Avec ce palier franchi c'est l'achat d'une vitrine réfrigérée qui est assurée ! C'est l'idéal pour garder mon vrac de légumes du marché, mais surtout pour les boissons fermentées ! Le froid ralenti la fermentation et cela permettra de mieux gérer l'acidification de celle-ci. Autant vous dire que l'achat d'une vitrine m'a demandé beaucoup de réflexion puisque l'idée est d'utiliser le moins d'énergie possible. Cependant, il me semble que cela reste le meilleur compromis pour garantir une certaine qualité! 

--> Troisième palier à 6 000€ 

 

Alors là, c'est mes mains qui vous disent merci ! Et oui, parce que pour nettoyer toutes ces consignes, de bocaux et de bouteilles, et bien pour l'instant c'est moi le lave-vaisselle! Ce palier atteint, je pourrai déléguer ça à un lave-vaisselle professionnel qui dépense bien moins d'eau que moi et qui est surtout bien plus rapide que moi ! De l'eau d'économiser, du temps de gagné ! 

 Avec Miimosa, les chèques sont acceptés, 
pour cela vous pouvez les envoyer à : 
Claudie Lacerda - 1 L'Etourneau 53160 Jublains

chou rouge fermenté au gingembre

Je tiens à exprimer tous mes remerciements à toutes les personnes qui de près ou de loin ont participé à l'élaboration de ce projet : 

En premier, Aux Cigales de la Mayenne qui me soutiennent financièrement et moralement dans ce projet. Quand on croit en vous, ça change tout!

A ma famille, mes amis, mes (déjà) fidèles clients ! Tous ceux à qui j'explique mon projet et qui me répondent 'c'est une super idée !' 

Aux maraîchers de la Mayenne pour leur confiance, avec une mention spéciale pour Agnès et Louise, Fanny et Nolwenn ! Un vrai plaisir de bosser avec vous ! Et plus généralement, à tous les producteurs présents sur les marchés et grâce à qui l'ambiance est au RDV! 

Encore une fois, à Jean pour son soutien sans faille et son analyse toujours pertinente. 

A Fred, sans qui rien n'aurait été possible ! Merci mille fois pour la cuisine, l'accueil, les discussions... Ca va me manquer ! 

Au grenier d'Etic, à Evron, qui me réserve tous les pots 'Le parfait'... Vous êtes géniaux!

A Coodémarrage 53, notamment à Cyril, pour leur soutien dans tout ce que je n'aime pas : la comptabilité, les chiffres, les papiers administratifs et pour m'aider à prendre mes décisions. 

Aux magasins, petites structures et marchés qui acceptent mes produits ! Quelle chance nous avons en Mayenne d'avoir un réseau aussi solidaire ! 

A vous tous, qui soutenez ce projet!

 

Succès
Don avec contrepartie
2 000 € collectés
Objectif de 2 000 €
100 %

Projet financé

le 02 octobre 2022

Cette collecte est terminée.

Contreparties

Pour 15 € ou plus

Merci !

Mon éternelle reconnaissance
+
Votre nom à apparaître sur une publication 'spéciale remerciement' sur Facebook
+
1 bouteille de Ginette de 75cl


Disponibilité : Janvier 2023
Livraison : Nationale ou a retirer sur le marché de Laval ou au labo si vous habitez dans le coin !

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 25 € ou plus

Un grand merci !

Mon éternelle reconnaissance
+
Votre nom à apparaître sur une publication 'spéciale remerciement' sur Facebook
+
1 bouteille de Ginette de 75cl
+
1 bouteille de Kombucha 75cl
+
1 pot de lactofermenté du moment de 500g


Disponibilité : Janvier 2023
Livraison : Nationale ou a retirer sur le marché de Laval ou au labo si vous habitez dans le coin !

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

Tu es au top !!

Mon éternelle reconnaissance
+
Votre nom à apparaître sur une publication 'spéciale remerciement' sur Facebook
+
1 bouteille de Ginette de 75cl
+
1 bouteille de Kombucha 75cl
+
1 pot de lactofermenté du moment de 500g
+
Une invitation à un atelier de 1h pour découvrir l'univers des boissons lactofermentés


Disponibilité : Janvier 2023
Livraison : A retirer sur place A retirer sur le marché de Laval ou au Labo !

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 80 € ou plus

Tu es incroyable !!

Mon éternelle reconnaissance
+
Votre nom à apparaître sur une publication 'spéciale remerciement' sur Facebook
+
1 bouteille de Ginette de 75cl
+
1 bouteille de Kombucha 75cl
+
1 pot de lactofermenté du moment de 500g
+
Un atelier "découverte de la lactofermentation" de 2h pour apprendre à fermenter dont tu repartiras avec ta propre création !



Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 100 € ou plus

Tu es fabuleux !!

Mon éternelle reconnaissance
+
Votre nom à apparaître sur une publication 'spéciale remerciement' sur Facebook
+
1 bouteille de Ginette de 75cl
+
1 bouteille de Kombucha 75cl
+
1 pot de lactofermenté du moment de 500g
+
Une invitation à un atelier de 1h pour découvrir l'univers des boissons lactofermentés
+
Un atelier "découverte de la lactofermentation" de 2h pour apprendre à fermenter dont tu repartiras avec ta propre création !


Disponibilité : Janvier 2023
Livraison : A retirer sur place A retirer sur le marché de Laval ou au Labo !

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 150 € ou plus

Je n'ai pas les mots...

Les contreparties précédentes
+
Une invitation pour deux personnes à l'inauguration du labo avec dégustation des produits
+
Votre nom inscrit dans le labo entouré de petits cœurs !


Disponibilité : Janvier 2023
Livraison : A retirer sur place A retirer sur le marché de Laval ou au Labo !

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 250 € ou plus

Ces gens là existent vraiment ?!

Les contreparties précédentes
+
Une invitation pour deux personnes à l'inauguration du labo avec dégustation des produits
+
Votre nom inscrit dans le labo entouré de petits cœurs !
+
Un panier garni rempli de bons produits Bio, mayennais et fermentés (fromage, bière, cidre etc)


Disponibilité : Janvier 2023
Livraison : Locale A retirer sur le marché de Laval ou au Labo !

Cette contrepartie n'est plus disponible
Vous aimerez peut-être

Ferme du Vallon de Toulan : compter les p'tits moutons !

Plesse, France
J-6
Don avec contrepartie
4 760 € collectés
52 %

Je m'installe le 1er novembre 2022 en brebis allaitantes à la suite de mon papa, en agriculture biologique et en vente directe !

par Clémence FRESNEAU

Les p'tits prés de la source

Montrevault-sur-Èvre, France
J-6
Don avec contrepartie
9 040 € collectés
69 %

Mise en place de l'élevage bovin par passion, pour plus de (bio)diversité, et pour le bon fonctionnement de la ferme.

par Valentin LEMASLE
Etre averti du lancement
Prochainement

Une installation solaire source d'énergie verte

 
Prochainement
Prêt rémunéré
6,5%

Financez un projet d'installation de panneaux photovoltaïques pour favoriser la transition énergétique.