Ce projet nait d'une envie de faire de notre passion notre métier... puis d'une rencontre ! 

En effet, nous sommes 2 à porter ce projet et sans se connaître nous avons suivi un parcours similaire !

Nous avons tous les deux fait des études puis travaillé dans de grandes entreprises à des postes à responsabilités. 

Poussés par nos valeurs écologiques et notre passion pour l'alimentation saine, nous mettons les mains dans la pâte en réalisant du pain pour la consommation familiale et pour des amis. Un cap est franchi avec une formation / découverte au sein d'un vrai fournil en 2018 (pour Flavie) et en 2021 (pour Emmanuel). Depuis, le levain ne nous quitte pas. Nous faisons du pain à la maison presque toutes les semaines. L'idée murit petit à petit qu'il est possible de faire de cette passion notre métier !

Pour ouvrir une boulangerie en France, il faut un CAP Boulangerie. C'est ce qui nous mène à l'Ecole des Métiers de Dijon où nous nous rencontrons. Assez rapidement, en discutant, nous nous rendons compte que nous portons le même projet et les mêmes valeurs. C'est assez naturellement que nous avons décidé de travailler sur ce projet ensemble !

La recherche du local a été notre première préoccupation. En décembre 2021, nous entendons parler via le journal local d'une commune au Sud de Dijon qui recherche un boulanger pour occuper le local communal de la boulangerie désœuvrée depuis plus de 2 ans !

Notre projet n'est pas classique puisque tous les produits proposés seront réalisés à base de levain, pour fournir aux habitants de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux un pain de qualité qui se conserve longtemps. Nous avons donc rencontré la Mairie pour présenter notre projet et visiter le local. 

Il s'agira là d'une deuxième belle rencontre dans notre parcours puisque nous recevons un excellent accueil de la commune ! 

Nous remercions tout particulièrement Madame la Maire et le Conseil Municipal pour leur soutien pour notre installation !

Les valeurs que nous portons à travers ce projet :

Proposer du pain de grande qualité nutritionnelle grâce à la qualité des ingrédients et la méthode de panification

 Collaboration avec des paysans certifiés bio proches du fournil : maximum 30 km pour la farine !

Préservation de l'environnement et de la biodiversité : utilisation d'ingrédients bio exclusivement et farine issue de la mouture sur meule de pierre de variétés paysannes de céréales.

Pour en savoir plus sur les semences paysannes, vous pouvez consulter le site de l'association Graines de Noé (Bourgogne-Franche-Comté) dont nous sommes membres : www.graines-de-noe.org

Créateur de lien social : nous souhaitons faire de ce lieu un espace d'échanges et de rencontres pour les habitants : vente sur place de pains et petite épicerie avec les produits de nos fournisseurs locaux (farines, huiles, légumineuses, miel...), organisation de journées "découverte" / ateliers de panification, et pourquoi pas de soirées pizza !

Nous allons vendre nos pains en circuit-court : une partie sur place pour assurer les besoins des habitants et une autre partie en livraison notamment via les AMAPs.

Le local est déjà équipé d'un four électrique qui appartenait au précédent boulanger de la commune : nous en profitons d'ailleurs pour remercier à nouveau la Mairie de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux pour la remise en service du four !

Pour être en accord avec nos valeurs, nous choisissons d'acheter en priorité du matériel d'occasion. Nous avons d'ailleurs récemment fait une très belle affaire avec l'acquisition d'un pétrin à bras plongeants d'occasion qui nous permettra un pétrissage lent qui respecte la pâte. 

Une partie du petit matériel devra être acheté neuf car il s'agit de matériels qui s'usent plus rapidement.

Pour nous lancer dans cette aventure, nous avons besoin de votre aide !
Soutenez la ré-ouverture de la boulangerie de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux !

Pour quoi ?

Pour l'achat du petit matériel de production : balances, moules, bannetons, échelles, grilles, couches, chariot et bacs, plans de travail...

Pour l'aménagement de la boutique pour la vente sur place : caisse enregistreuse, meuble pour présenter les produits...

Pour l'achat du matériel nécessaire aux livraisons : caisses, socles à roulettes...

Il est également possible de contribuer par chèque (remise en main propre ou envoi à l'adresse suivante: Flavie Coudoin, 16 rue Vauban, 21000 Dijon).

Pour suivre notre actualité et nous contacter : https://www.facebook.com/Augredulevain

Merci à toutes et à tous pour votre contribution et à bientôt !