Une cave d'affinage pour La Ferme de la Moutonne Rit !

Je m’appelle Sonia Boutin, je suis installée avec mes brebis à Peyrus dans le massif du Vercors.

 

C’est ici, un peu cachée, au bout d'une piste à proximité des sentiers de randonnée qu’en juillet 2018, j’ai imaginé la ferme de la Moutonne Rit.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mon troupeau se compose d’une quarantaine de brebis laitières de race Lacaune, qui sont en permanence accompagnées de Rock et Raya, deux bergers d'Anatolie chargés de leur protection, et pour la conduite du troupeau c'est Lia, la border collie qui s'en charge.

Pour vous expliquer un petit peu mon parcours, avant d’avoir ma ferme, en 2015 et jusqu’en 2017, j’ai été associée sur une ferme collective, la ferme des routes à Besayes. Cette première expérience m’a permis de développer de la confiance en moi, pour pouvoir me lancer seule et réaliser mon rêve: avoir ma ferme.

  

 

Je transforme le lait de mes brebis en glaces, crèmes dessert, yaourts et pour répondre à la demande de mes clients, j'ai commencé à faire du fromage "frais" qui ne nécessite pas de cave d'affinage.

J’accorde une attention particulière à utiliser le maximum de produits locaux et/ou travailler avec des entreprises locales, par exemple pour les parfums de nos glaces le chocolat vient de la Frigoulette, une chocolaterie de Crest, les gousses de vanille de chez Valrhona, le miel du rucher de la Tour, la crème de châtaigne d’Ardèche, le nougat de Montélimar…

Je suis également en conversion bio et je fais partie de l'association Fermes paysannes et sauvages. Pour plus de renseignements n'hésitez pas à consulter le site de l'association: http://lesfermespaysannesetsauvages.wordpress.com/

 

J’ai fait appel, pour l’élaboration de mes crèmes glacées, à un pâtissier qui m’a confrontée a un problème : les glaces traditionnelles nécessitent des ingrédients comme de la crème fraîche et de la poudre de lait.

 

Ces produits ne pouvant pas être produit sur la ferme, deux choix s’offraient à moi :

 

• Incorporer des produits laitiers extérieurs, qui plus est de vache puisqu’ils n’existent pas en brebis,

• Ou innover en intégrant du yaourt de brebis, fabriqué sur la ferme avec le lait de mes brebis, qui permet d’obtenir une texture onctueuse et le doux goût du lait de brebis

 

Le choix m’a paru évident, intégrer des produits animaux extérieurs à ma ferme me paraissait inconcevable.

 

J'ai commencé la commercialisation en 2020 avec uniquement de la glace. Je me suis vite rendue compte que me diversifier était indispensable. J'ai alors élaboré les recettes de mes crèmes dessert, qui aujourd'hui commencent tout juste à avoir du succès. Malgré l'accueil favorable des fromages frais que je propose, les consommateurs sont en demande de fromage affiné type tomme et bleu de brebis.

 

Pourquoi ces types de fromage seraient intéressants pour ma ferme ?

 

Pour trois raisons :

 

• élargir ma clientèle,

• fabriquer des fromages qui se gardent longtemps et ainsi mieux gérer les quantités de lait produit afin d'éviter la perte de lait comme j'ai pu connaitre en 2020,

• répondre à la demande actuelle.

Pour faire face à cette demande croissante, je projette d'agrandir ma fromagerie et ainsi pouvoir aménager une cave d'affinage, c'est la raison pour laquelle je me tourne vers vous aujourd'hui. Le montant des travaux s'éleve à 10 000€, ce qui, pour ma toute petite ferme est une somme conséquente.

Ces 10 000€ vont se répartir en deux grandes parties : la première partie (environ 7 000€) servira à l'achat de deux caissons frigorifiques et groupe froid, quant à la deuxième partie (les 3 000€ restants) vont servir à financer du petits matériels type moule à fromage, tranche caillé, chaudrons, table d'égoutage...

 

Je ne prends pas en compte le coût de revient de la dalle ainsi que le coût des materiaux necessaires à l'agrandissement de la fromagerie, je peux me permettre d'auto financer cette partie là, mais pour le reste, vous l'aurez compris, j'ai besoin de vous.

 

Je tiens à mettre des contreparties dès le premier "palier" de don, car je trouve qu'il est important de remercier chacun d'entre vous, que le don soit de 15€ ou de 200€, il n'y a pas de petit don, chacun fait comme il peut avec ses moyens.

Pour les contributeurs qui préfèrent les dons par chèque voici l'adresse :

La Ferme de la Moutonne Rit
466 chemin de vachère
26120 Peyrus

 

Je vous remercie d'avoir pris le temps de me lire, et si le projet vous parle, n'hésitez pas à partager cette page sur vos reseaux !