Les Olivades, un lieu en harmonie avec la terre

Je m'appelle Agnès VUILLON, j'ai 48 ans. J'ai exercé la profession d'avocate à Toulon, de 2001 à 2018, date à laquelle j'ai vendu mon cabinet pour revenir sur mes terres nourricières familiales, comme paysanne, en 8ème génération.

 

L'exploitation agricole familiale, Les Olivades, est située au milieu d'une zone commerciale à côté de Toulon. Mes parents, créateurs de la 1ère AMAP de France, cultivent sous un mode biologique et ont défendu la ferme contre de nombreuses tentatives d'expropriations.

 

Le modèle économique de l'AMAP a sauvé l'exploitation agricole et permet aujourd'hui de faire vivre plus de 190 familles partenaires-consom'acteurs, approvisionne des restaurants, des chefs de grand renom et même un grand Lycée public, dont le chef est très sensible à une alimentation collective locale et de qualité. 

 

 

 Aujourd'hui, une ferme péri-urbaine en maraîchage doit diversifier des activités agrotouristiques, complémentaires à la production pour survivre et conserver le patrimoine, dont le coût de la rénovation est difficilement accessible à un paysan !

Donc, je me lance, 350 m2 de rénovation intérieure du corps de ferme pour réaliser une ferme auberge, 4 chambres d'hôtes et un centre de formation. Respect de l'environnement oblige, les matériaux seront naturels (chaux et chanvre), 120 m2 de panneaux photovoltaïques sans batteries seront posés sur le hangar agricole pour une autonomie électrique dans la journée et la production d'eau chaude. Et plus de vieille chaudière au fuel !

Je veux aussi démontrer qu'une exploitation agricole en mode biologique et en circuit court peut être porteuse d'un projet économiquement viable et de ressources humaines puisque nous aurons au moins 10 emplois sur la ferme.

La 1ère phase : la ferme-auberge

Aux Olivades, on mangera ce qui sort des champs ou qui vient des producteurs partenaires, tout bio, tout bon, des plats de nos grands-mères, généreux, frais, authentiques, sur les terrasses sous les tilleuls et la glycine, ou à l'intérieur.

En cuisine, en complément de la ferme-auberge, nous atteindrons le but Zéro déchets et 100% anti-gaspi de toute la production agricole par la transformation des produits abîmés ou en surproduction.

La 2ème phase : Les chambres d'hôtes

Sur les 4 chambres, 2 seront classiques et 2 "famille" ou "entre amis", l'une pouvant accueillir un couple et 2 enfants, l'autre une grande famille ou 3 couples d'amis.
Un espace privilégié dans la maison sera conservé comme lieu de détente, jeux avec les enfants, salon de lecture ou de travail : l'ancienne chapelle, entièrement rénovée bien sûr elle aussi, au plus proche de ce qu'elle a été.

Le centre de formation

Mes parents ont essaimé le modèle de l'AMAP auprès de très nombreux agriculteurs, en France, en Europe et même à l'International.
Le centre de formation sera le prolongement de ce devoir de transmission, avec des thèmes dédiés aux métiers de la terre et de la bouche par des pratiques respectueuses de l'environnement :

- comment cultiver en AMAP pour un agriculteur,

- se familiariser avec les plants et des variétés anciennes pour le jardin d'un particulier,

- concevoir des jardins nourriciers "clé en main" pour les cuisines des cantines scolaires, d'entreprises, ou des maisons de retraite,

- collaborer avec des Lycées hôteliers en mettant nos futurs "chefs" dans les champs pour qu'ils connaissent les produits et retrouvent la saisonnalité,

- organiser des ateliers "cuisiner nos légumes" pour retrouver une alimentation savoureuse, simple et saine,

Un vrai défi !

Oui, c'est sûr, car l'enveloppe financière est énorme et les banques ont fermé leurs lignes de crédit depuis ce satané Covid !

Votre financement participatif a cette force, qu'aucune banque n'a plus aujourd'hui : créer une communauté pour développer une économie locale et solidaire. Merci à tous du fond du coeur.

Le projet global de rénovation de la bâtisse est énorme et chiffré à 450.000 €.

Donc, je vais avancer par phase :

• Phase 1 : La cuisine professionnelle : 35.000 € d'équipements hors travaux. La cuisine est la clé du projet car sans elle, pas de ferme-auberge, ni de chambres, même pour ne servir que des petits-déjeuners (normes obligent !)
• Phase 2 : Les panneaux photovoltaïques sur le hangar agricole : 40.000 €
• Phase 3 : La rénovation intérieure du bâti appliqué en chaux et chanvre au rez-de-chaussée : 190.000 €
• Phase 4 : La rénovation intérieure de toute la bâtisse, 1er étage, la chapelle, le second et le belvédère, toujours avec des matériaux respectueux de l'environnement (chaux-chanvre...)

Ma collecte va donc permettre de m'aider à lancer la phase 1, par palliers :

- 1er pallier : 6.500 € : financement du matériel professionnel de cuisson
- 2ème pallier : 9.000 € : financement du matériel professionnel froid et de conservation
- 3ème pallier : 12.000 € : financement du matériel professionnel de laverie

Si j'atteints déjà ce but, ce sera déjà un énorme coup de pouce !!!