LE PAIN DE CARO

BONJOUR

Depuis 4 ans je suis une heureuse  boulangère, une vocation, une transition de vie qui s'est faite à 56 ans, que j'apprivoise et savoure chaque jour.

LE PAIN DE CARO 

 à la lumière des blés est né.

Mon CAP en poche en 2020, j'ai crée mon propre micro fournil de pains aux levains naturels dans un local communal dans le centre de Saint-romain-au-Mont-d'Or devant l'école. J'en profite encore pour remercier vivement la mairie pour son accueil, les villageois pour leur gentillesse et tous les enfants pour leur sourire quotidien: du bonheur.  J'ai pu produire mes pains pour les clients du village avec 3 petits fours standards, le local ne pouvant accueillir un gros four professionnel, c'était finalement parfait pour mes débuts.  Une expérience positive, enthousiasmante au sein du village, impliquée dans sa dynamique, ma petite boulangerie était un lieu de partage à la sortie de l'école. De plus, tous les jeudis, je vendais mes pains au "Champ des Saveurs", à Collonges-au-Mont-d'Or chez un maraicher en bio: de riches rencontres de producteurs locaux et de clients engagés.

Avec le pain je me sens en lien avec la nature, avec le vivant. 

               MON APPROCHE :

• Les farines que je sélectionne sont exclusivement faites à partir de blés anciens ( blés paysans)
• Leurs gluten naturel est digeste.
• La  mouture des blés est faite à la meule de pierre, les grains sont  "dé-enveloppés" sans les écraser au profit d'une farine aux qualités nutritionnelles exceptionnelles
• Je pétrie mes pâtes à la main
• les fermentations sont longues
• mes levains sont naturels

Je suis vigilante à ce qui danse et se transforme dans mes mains, à ces pâtes merveilleuses remplies de bons nutriments. Ce qui veut dire aussi qu'il faut beaucoup de temps pour faire un pain bon pour la santé, avec une bonne conservation. En respectant ces principes, je me sens participer à cette  économie qui répare la filière : de la terre au pain. S'investir c'est AGIR, sensibiliser le consommateur, afin de soutenir les producteurs dans une logique d'agriculture biologique et durable, ainsi offrir une nourriture vivante & rassasiante. 

Produire ce type de pains est tout naturellement un engagement politique. Mon travail de boulangère est celui de respecter et mettre en valeur le travail des paysans qui se donnent tant pour leurs blés anciens. Il faut voir leurs sourires devant de si beaux épis, ce sont des sourires très contagieux !                   

LE NOUVEAU PROJET 

Après ces 2 années d'échauffement, c'était le moment de penser à la suite. Simultanément j'ai eu l'opportunité de me positionner sur le nouveau projet de la gare d'Albigny-sur-Saône. L'ambition de Joseph RIGOT et de la Mairie d'Albigny qui ont répondu à l'appel à projet de la SNCF, est de créer un lieu fédérateur autour de la mobilité, de l'économie locale, et des services de proximité.

Ce lieu singulier et très prometteur de la gare, m'est apparue comme une providence. Ma décision était prise. 

L'ouverture sera pour octobre prochain dès l'installation du four !  

Dans un 1er temps, je propose mes recettes de Pains, avec cette intention de faire découvrir les différents goûts et textures des différentes variétés de farines. Ensuite je mettrais en place les recettes de Gourmandises sucrées ou salées, un bon café  et petit à petit d'autres idées pour faire vivre le lieu ! L'accueil, la convivialité, les échanges seront toujours au rendez vous :-). 

"S'émerveiller c'est résister"

Les Monts d'Or ont la chance d'avoir différents producteurs locaux bio, je proposerais leurs produits à la vente afin de rassembler une offre collective diversifiée aux voyageurs. Le local de 67 m2 a un petit jardin accolé dans lequel est prévu un petit marché de producteurs locaux.

 LES BLÉS

Pour apprendre le geste des semis, et celui des moissons à la main, pour apprivoiser ce lien à la terre, j'ai semé chez le maraicher, des petites parcelles" tests " de blés  anciens : 

• Rouge de bordeaux, Barbu du Roussillon, Saissette de Provence,Touselle de Nîmes, Engrain.

 Depuis novembre 2023, je donne des ateliers par le site  " WE CAN DOO"

Je découvre que j'aime transmettre ma passion. On se régale dans la joie et la bonne humeur gourmande de bons pains lors d'une journée immersive. Les stagiaires se laissent guider à travers la confection de pains savoureux et nutritifs.

"Vous aurez appris à faire votre pain chez vous !

La cuisson est ce moment "magique" où tout le travail de la boulangère prend sa forme définitive et ses caractéristiques qui le distingue.

Pour mon nouveau local, cette campagne de financement participatif va me permettre l'achat du four, pièce maitresse partenaire du boulanger. J'ai choisi un four modulaire, beaucoup moins coûteux que les gros fours, et qui a cet avantage de pouvoir rajouter des étages par la suite. 

Son prix est de 19 600€, ainsi l'objectif de financement est de 20 000€.

Grâce à vos dons ce matériel sera financé. Pour cela la campagne est organisé en 3 paliers :     

Le premier palier à 7 000€ représente un tiers du four. Le second palier est fixé à 12 000€ et enfin le dernier palier représente la totalité du four à 20 000€ ! 

 Merci à vous d'avoir tout d'abord pris le temps de découvrir ce projet et/ou d'y avoir participé ! 

Et juste pour le plaisir des yeux je vous partage mes photos...

La manifestation de la vie :

Exemple de mouture de blés anciens avec un moulin de 400 ans ! lozère 

Façonnage et recettes. Cuisson au four à bois communal de 300 ans! Aurillac 

Dégustation, à table ! 

Enfin, la vente ! Une photo du stand à la Fête de l'Agriculture à Limonest (69)  et dégustation de pains sur le marché "au champ des saveurs".

Les prestations événementiels / Inaugurations, mariages etc...

Le contact avec les clients et notamment les enfants, merci !