Fournil PANIS : Bouler, Façonner, Cuire

Fournil PANIS

Fabrice, c'est moi, boulanger de 59 ans, papa de 5 enfants de 34 à 4 ans et grand père de jumeaux.

Après quelques années passées au sein d'entreprises multinationales proposant des produits alimentaires pour la grande distribution, j'ai décidé de garer ma voiture et de poser mon attaché-case pour changer complètement de vie.

Je suis alors arrivé dans un petit village de Haute-Saône avec l'envie de proposer du pain, mon pain, aux habitants. C'est donc à Breurey-lès-Faverney, joli bourg qui ne manque pas de charme où maraîchers bio, éleveurs de bovins et de bisons bio se côtoient sur la place de la mairie, que j'ai posé mes valises.

Le temps passe et je décide de passer le CAP de boulanger en candidat libre en juin 2021 afin de créer le fournil Panis et devenir professionnel.

Je suis allé me former dans plusieurs fournils, j'ai appris à panifier avec du levain et à cuire au four à bois, pas une mince affaire... Mais j'étais convaincu que j'avais trouvé ma passion.

CAP en poche je décide donc de me lancer dans l'aventure du pain. J'ai d'abord commencé par fabriquer mon levain. Et cela fait maintenant 2 ans que je pétrie, façonne et cuit mon pain dans ma petite cuisine, dans mon petit four électrique.

Le circuit-court faisant partie des valeurs de mon projet, j'ai choisi une farine bio produite à 20km de mon village avec des blés anciens. 

Armé de mon CAP de menuisier en plus de mon CAP de boulanger, je souhaite maintenant créer mon fournil dans le garage de ma maison d'habitation. 

J'ai déjà fabriqué mes pellons (pelle d’enfournement), mon parisien (étagère de fermentation) et je réalise actuellement mon pétrin en hêtre. Mais il reste encore beaucoup à faire : remplacer la porte de garage par une baie, installer la fumisterie, acheter le four à bois en kit (atelier paysan), le monter, refaire le plafond, poser du bardage bois sur les murs intérieurs et installer l’évier. Et pour réaliser tout cela j'ai besoin d'aide, c'est pour cela que je me tourne vers le financement participatif.

Je dois dire que j’aime travailler le bois et j'ai pu m'entrainer lors de la réalisation d'une maison « bois paille » avec l‘aide de professionnels avisés, j'ai donc hâte de vous montrer le fournil une fois que celui-ci sera terminé.

Il me reste du pain sur la planche...

Liste des différents pain que je souhaite panifier :

Pain farine de blés, épeautre curcuma noisette, complet 110 ou 150, raisins figues noisette, lin sésame courge,  campagne Blé et seigle, petit épeautre, tourte de seigle, spécial fromage, spécial poisson. Ca donne envie non ?

1er palier: 5 500€ pour l'achat du four à bois modèle Atelier Paysan 

2ème palier : 7 700€ pour l'achat du four plus la baie vitrée (2 200€) en remplacement de la porte de garage.

Un grand merci à tous les contributeurs.