Du blé, du pain et des légumes !

par 

Aldric GUILLON

Don avec contrepartie

La Passerelle Verte, une ferme biologique en Vaucluse qui produit légumes, céréales et pains souhaite élargir son activité.

Velleron, France

131%

43

Contributeurs

5 256 €

sur 4 000 €

Projet financé !

Le 29 mars 2021

Présentation du projet

En 2011 Aldric et sa femme Jeanne ainsi que leurs 5 enfants s'installent sur un terrain nu sur la commune de Velleron en Vaucluse. Ils créent ensemble une petite ferme bio où sont produits des légumes, des oeufs et du pain au levain à base de farine issue des céréales cultivées sur la ferme. 

Certifiée Agriculture Biologique depuis sa création il y a 10 ans, la ferme la Passerelle Verte continue de se développer pour satisfaire de plus en plus de clients.

  

Les céréales et la Boulange :
 

Nous avons fait le choix de cultiver des variétes anciennes de blé : Florence aurore, Rouge de Bordeaux, 4 variétés de Touzelles, Barbu rouge du Roussillon... avec certes moins de rendement mais plus de saveurs et beaucoup plus digestes.

Nous produisons également du petit épeautre, une des plus anciennes céréales cultivées par l'Homme. Reconnu pour ses qualités nutritives exceptionnelles, le petit épeautre est surtout apprécié pour sa faible teneur en gluten.

Les céréales sont cultivées sur une surface de 10ha en rotation avec des engrais verts et toute la production est transformée en farine chez un collègue paysan de la Drome qui possède un moulin à meule de pierre, moulin dit type Astrier.

Chez nous, notre petit fournil paysan permet de fabriquer environ une tonne de pain par mois avec 5 à 6 fournées par semaine. Nos pains se déclinent en pain de blé semi-complet : Blé nature, Blé aux quatre graines (sésame, tournesol, lin et pavot) et Petit épeautre intégral.

Nous utilisons exclusivement du levain naturel de blé pour les pains de blé et un levain pur petit épeautre pour le pain d'épeautre. La pâte est pétri à la main et le pain cuit au feu de bois dans un vieux four en briques datant des années 1850.

  

Aujourd'hui, l'atelier boulangerie avec les farines issues de nos cultures connait un grand développement notamment grâce aux surfaces de culture plus importantes et la qualité de nos pains. 

Le Maraîchage :

Côté légumes, nous cultivons environ 1ha/1,5ha chaque année et produisons une cinquantaine de légumes différents.

Nous travaillons sur planches permanentes et utilisons du fumier de vache comme ammendement ainsi que du broyat de déchets verts. Pas de plastique chez nous mais, du coup, un peu plus de desherbage à la main! 

 

Des fruitiers ont également été plantés pour mettre en place un système en agroforesterie : pommiers, pêchers, abricotiers et pruniers. Nous avons donc une ligne de fruitiers intercalée toutes les quatre planches de légumes.

Une serre nous est mise à disposition par un collègue de Pernes les Fontaines pour la réalisation de nos plants, que nous achetons que très rarement chez des pépinniéristes des environs. Nous réalisons alors l'essentiel des plantations, du desherbage et des semis à la main ou avec des outils anciens. Même nos enfants participent! Nos légumes sont sains beaux et délicieux.

  

Nous vendons en direct sur les marchés de producteurs, deux AMAP, un magasin de producteur et 3 biocoops

L'équipe de la ferme la Passerelle Verte :
 

Sur la ferme vivent Aldric (chef d'entreprise) Jeanne et leurs enfants (Matheo, Pablo, Siam Isaline et Vassily), mais aussi Philippe en woofing à long terme qui s'occupe de l'activité maraichage et enfin Guillaume qui, depuis peu, participe à la boulangerie à mi-temps.

Des stagiaires sont présents de temps en temps ainsi que des bénévoles qui viennent prêter main forte et se ressourcent avec bonheur au travail simple de la terre.

Quelques poules, canards, chats et une chienne complêtent notre petite ferme écologique

À quoi va servir la collecte ?

Nous souhaitons accelérer le développement de notre ferme à travers deux projets essentiels à notre activité: le maraîchage sous serre et la boulangerie plus efficace et mieux adaptée.

Nous faisons appel au financement participatif car notre ferme représente un modèle économique, social et environemental qui nous semble pertinent dans la société actuelle. Malheureusement, c'est surement à cause de cela et, par son coté trop alternatif, que les organismes bancaires sont très peu enclins à nous soutenir. Alors d'avance, un grand merci.

NOTRE OBJECTIF : 15 000 € 

1) BOULANGERIE 

- Achat d'un pétrin DIOSNA S75 pour augmenter rapidement la quantitié de pain et réduire la charge de travail.  En effet, depuis 10 ans, le pain est pétri uniquement à la main (4 000€)

- Achat d'un moulin ASTRIER, fabriqué dans la région PACA qui, grâce, à ses meules en pierre produit une farine de grande qualité pour relocaliser la production de farine qui se fait actuellement chez un collègue paysan dans la Drôme et ainsi éviter beaucoup de transport et acquérir une plus grande autonomie (14 000€)

- Construction d'une chambre froide pour réaliser du pain en J+1 et pouvoir faire de la viennoiserie (2 700 €) 

  

2) MARAICHAGE

- Finalisation d'une serre chapelle Richel de 1 500m² pour la production de légumes tout au long de l'année (moteurs et mécanique : 6 500€, bâche plastic transparente et tôle crystal pour la couverture : 8 500€) 15 000€

En résumé :

Premier palier 4 000€ 
: un nouveau pétrin et des perspectives pour aggrandir la boulangerie.

Second palier 10 000€ : le pétrin et le matériel pour la serre chapelle.

Troisième palier 15 000€ et plus : le pétrin, la serre chapelle et un grand pas vers le moulin.

 

Pour tous ceux souhaitant nous soutenir par d'autres moyens (chèques), vous pouvez participer par courrier et ainsi recevoir les contreparties correspondant à votre contribution. Chèques à l'ordre de La Passerelle Verte, Aldric Guillon.

Ferme La Passerelle Verte,
750 Chemin de Castane, 
84 740 VELLERON.


MERCI A TOUTES ET A TOUS !


Nos partenaires :


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Contreparties

Pour 10 euros ou plus

Merci ! Recette de Brioche Provençale

Recette et tutoriel vidéo de la préparation de notre brioche végane bio au levain.

Choisie 3 fois

Pour 20 euros ou plus

Merci ! La recette et 1kg de farine pour la réaliser

Avec 1kg de notre farine T80 aux blés anciens et la recette, vous allez faire des heureux !

Livraison

Nationale


Choisie 15 fois

Pour 50 euros ou plus

Merci ! Sauce tomate ou pistou de l'année

Toutes les contreparties précédentes + un pot de pistou maison ou de sauce tomate de la ferme.

Livraison

Nationale


Choisie 9 fois

Pour 80 euros ou plus

Oh ! Le bon pain

Merci ! La recette, 1kg de farine T80 aux blés anciens, nos pots de pistou et de sauce tomate de la ferme avec 1 pain de petit épeautre. A vous les Bruchettas !

Livraison

Nationale


Pour 100 euros ou plus

Merci ! Immersion en terre insolite

Nous vous offrons toutes les contreparties précédentes et serions ravis de vous accueillir sur la ferme le temps d'une visite des champs et du fournil avant de vous préparer un bon repas... Mmm !

Livraison

À retirer sur place


Choisie 4 fois

Pour 200 euros ou plus

Merci ! Panier gourmand de la ferme et ses petits légumes

Aux contributions précédentes s'ajoute un assortiment de nos légumes de saison et de nos meilleurs plants : salades, tomates, courge, oignons, fenouil, choux,...

Choisie 1 fois

Pour 500 euros ou plus

Un grand Merci au Future apprenti(e)

Vous rêvez de vous initier à la boulange bio au levain lors d'un séjour tout compris de 2 nuitées en Yourte sur notre ferme ? Alors allons-y ! Contreparties précédentes également !

Livraison

À retirer sur place


Choisie 1 fois

Pour 600 euros ou plus

Mille merci ! Laissez votre empreinte

Maintenant que vous êtes initié à la fabrication du pain, nous pouvons élaborer ensemble une recette qui sera vendue sous le nom de votre choix. Une bouteille de champagne bio sera bienvenue pour inaugurer ce nouveau produit ! Vous recevrez aussi les contreparties précédentes.

Livraison

À retirer sur place


Don libre

1

Sélectionnez un projet

en fonction de la thématique, de sa localisation ou des contreparties.

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et ajustez si vous le souhaitez le montant de votre contribution.

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ou profitez des séjours et expériences que vous avez choisis.

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J-23

Don avec contrepartie

Le Pain des Noyers : microboulangerie sociale de quartier

Sécurité et souveraineté alimentaire

Santé et bien-être

Cohésion sociale

2 200 € collectés

Objectif 10 000 €

22%

guillaume lobet

Namur, Belgique