Création de la biscuiterie du Roc blanc

Nicolas : de l'agronomie à la gourmandise, vers un nouveau défi professionnel

Après une formation d’ingénieur agronome tournée vers l’international, j’ai eu le plaisir de travailler dans différentes collectivités territoriales pour des valeurs qui me sont chères : le vivre-ensemble, le développement économique des territoires dans le respect de l’humain et de l’environnement.

Alsacien d’origine et heureux papa de quatre petites et grandes gourmandes, j’ai perpétué les traditions familiales du Kouglhof dominical, des petits gâteaux de Noël (bredele et manele) et autres plaisirs culinaires. C’est en préparant le goûter quotidien glissé dans le cartable de mes filles qu’est né le projet de la Biscuiterie du Roc blanc : pourquoi ne pas proposer aux habitants de Clermont métropole (voire au-delà) des biscuits biologiques, fabriqués localement et de manière artisanale ?

Une petite graine qui au gré des péripéties de ma vie professionnelle, a germé et grandi dans mon esprit… pour me pousser à la reconversion professionnelle. Direction en 2023 vers les bancs de l’institut des métiers de Clermont-Ferrand et le laboratoire d’une pâtisserie reconnue sur le territoire. C’est le grand chamboulement, lever à 2 heure du matin et fréquentation d’un centre d’apprentissage en CAP pâtisserie où même les professeurs sont plus jeunes que moi 😉 !

Clin d’œil du destin : le réveil de la biscuiterie du Roc blanc

Est venu le temps de la maturation du projet et les recherches sur les recettes, fournisseurs locaux, etc. Au détour d’une recherche sur les biscuiteries auvergnates, je tombe sur cette citation d’une étude sur les céréales de Limagne : « Nous avons appris par l'intermédiaire de M. Baud, secrétaire de la Chambre de Commerce, qu'une biscuiterie s'est installée fin 1929 à Chamalières, chemin du Roc-Blanc, qui consommait à ses débuts à peu près trois balles de farine .»

Stupeur ! Une biscuiterie existait à Chamalières dans le même chemin que mon domicile qui hébergera l’activité portant le nom du Roc blanc, traduction française de mon nom de famille germanique… La décision est confortée : à l'automne 2024, la Biscuiterie du Roc blanc se réveillera dans le même chemin après 60 ans de sommeil !

Des valeurs fortes : agriculture biologique, proximité et plaisir du palais !

En projet, la production de biscuits et gâteaux de voyage traditionnels revisités de manière contemporaine, mettant en valeur les productions agricoles auvergnates. En perspective, les gammes sucrées et salées viseront à rajeunir la biscuiterie traditionnelle : sablés diamant aux épices des îles, (vanille, cannelle…), biscuits tout chocolat relevés (fleur de sel, poivre du tamut), craquelins aux agrumes, cake moelleux aux fruits confits auvergnats, financiers aux cœurs fondants, cookies salés…
 

La Biscuiterie du Roc blanc s’inscrira dans un engagement environnemental fort avec une labellisation Agriculture biologique et une volonté de se fournir au maximum en produits locaux : farines, œufs, fruits confits... La commercialisation sera assurée de manière directe sur marchés de plein vent, commande, AMAP… et par des boutiques spécialisées bio ou en épicerie fine, sur la métropole clermontoise. Rejoignant les valeurs de la Coopérative Auvergnate de l’Alimentation de Proximité (CAAP), la biscuiterie du roc blanc sera hébergée juridiquement par cette structure de l’Economie Sociale et Solidaire, permettant la mutualisation par différents entrepreneurs de services administratifs, financiers et comptables, tout en gardant leur autonomie dans leurs activités.

La Biscuiterie du Roc blanc est une création ex nihilo qui reposera sur la seule main d’œuvre de son créateur dans un premier temps. 

Afin de trouver le juste équilibre entre un appareil productif le plus adapté possible et un investissement financier raisonnable, j’ai choisi de créer un laboratoire au sein même de mon domicile, sacrifiant le garage (n’hébergeant plus de voiture depuis longtemps mais quelques vélos…) pour le transformer en laboratoire de pâtisserie aux normes. Au programme, construction d’un abri extérieur pour les vélos en ossature bois, raccordement au courant triphasé, installation d’arrivée et d’évacuation d’eau, contre cloisonnage et revêtement alimentaire des murs et sols. Ces investissements (27 500 €) sont supportés intégralement par mon apport personnel.

Vient ensuite l’investissement en matériel de production (batteur mélangeur, four pâtissier 10 niveaux, tour de pâtisserie, plonge manuelle, échelles pâtissières, réfrigérateur…) estimée à 24 500 € HT. Ces investissements seront portés par la CAAP et financés pour moitié par un apport personnel et un emprunt.

Enfin, les frais liés au lancement de l’activité : création du logo, des étiquettes, trésorerie pour la TVA et pour les ingrédients sont estimés à 12 000 € financés par emprunt.

Il reste un problème de taille… Comment livrer et vendre les biscuits !? Vélocipédiste convaincu, l’idée du fourgon au gasoil n’est guère séduisante ! Place au véhicule du futur : un vélo et une remorque Bilmo faisant office de stand pour les marchés ! 

La solution est hyper adaptée pour me mouvoir en toute sérénité dans l’agglomération clermontoise : pas d’embouteillage, facilité d’accès aux marchés ou de stationnement pour les livraisons. La remorque sera équipée de glissières pour transporter avec facilité les bacs de biscuits, d’un parasol pour lutter contre la pluie (je sais, cela peut paraître contre intuitif…) et sera floquée aux couleurs de la biscuiterie. Petit bémol, la biscuiterie sera située en haut d’une côte à 15%... et la remorque pourra supporter un poids de 200 kg… Même en espérant vendre tous mes biscuits au marché, mes petits mollets risquent de chauffer fort pour tracter… l’assistance électrique semble indispensable. Il faudra, ainsi investir dans un vélo performant pour tracter la remorque. L’investissement est de taille puisque estimé à 6 800 euros HT pour la remorque et 4 700 € HT pour le vélo, soit un total de 11 500 € HT

Pour me permettre d’assumer cet investissement, je sollicite ainsi votre générosité avec un premier palier à 6 800 € pour la remorque et deuxième à 11 500 € pour m’éviter de pousser la remorque dans la côte !

Le budget total d’investissement sera alors estimé à 74 500 € couvert à hauteur de 37 500 par apport personnel, 26 500 d’emprunt et 10 500 € par crowdfunding.

Si vous ne souhaitez pas passer par des paiements en ligne, vous pouvez aussi participer en chèques en nous les envoyant au nom de Nicolas Weiszrock à l'adresse suivante 56 chemin du roc blanc 63400 Chamalières.

Merci à tous pour votre soutien et vos encouragements dans le projet de création de la Biscuiterie du Roc blanc et en espérant vous croiser très vite pour une dégustation !