Vers une fromagerie zéro déchet !

Jeu Concours ! 

A l'occasion des fêtes de fin d'années, nous vous proposons de gagner un panier garni composé d’une ricotta miel et noix, un pot à tartiner ail fines herbes, d’un crottin demi sec, une bûchette de chèvre et une bouteille de vin. Pour participer, rien de plus simple ! Il suffit de participer à notre collecte ! Le tirage au sort sera réalisé à la fin de la collecte ! 

Qui sommes-nous ?

La fromagerie de Takamaka est une entreprise familiale spécialisée dans la fabrication et la vente de fromage de chèvre située sur l’île de la Réunion. Exploitation depuis 2 générations, nous avons développé un savoir-faire reconnu dans la région. Nous effectuons la livraison de fromage de chèvre auprès de particuliers et de restaurateurs. Nous faisons également des visites de la fromagerie et de la chèvrerie .

Le lait est issu du troupeau de chèvre de l’exploitation familiale et tous nos fromages sont moulés à la main ! Vous trouverez également chez nous d’autres produits laitiers (fromages blancs, faisselles, pâtes à tartiner…) de quoi ravir vos papilles.

Le dernier de nos produits le Pur'Lait ,un savon au lait de chèvre nature élaboré par Rajaa gérante de Naturhope qui fabrique ses savons exclusivement avec notre lait de  chèvre dans notre ancienne fromagerie !

Notre démarche zéro déchet : valorisation du lactosérum

Dans la réalisation de nos fromages frais, nous réalisons du caillé, avec le lait de chèvre, que nous allons moulés par la suite. Ce caillé (qui est assez liquide) nécessite un égouttage de 3h environ. Ce qui est égoutté c’est le lactosérum, le fameux petit lait ! 

Le petit lait est ensuite chauffé en cuve de pasteurisation à 95°C et laisser à floculer pendant 15 minutes. Un nouveau fromage se crée alors, la Ricotta : des floculats se forment dans le lactosérum. Le tout est égoutté en paniers et ce qui est égoutté c'est le lactosérum issu de la ricotta.

Il est constitué en majorité d’eau mais aussi de protéines, vitamines et sels minéraux. 

Rappelez vous, en 2021 ,nous nous étions lancer le défi de recycler notre lactosérum avec vous . 

https://www.miimosa.com/fr/projects/ensemble-recyclons-le-petit-lait-de-la-fromagerie?l=fr

Mission accomplie grâce à votre soutien.😊

Nous fabriquons la Ricotta grâce à la cuve  de pasteurisation et la commercialisons à la Ruche Qui Dit Oui et dans les hôtels restaurants.

Nous avons voulu aller encore plus loin dans le recyclage du lactosérum : fabriquer des yaourts à base de lait de chèvre et de lactosérum en réutilisant le petit lait issu de la Ricotta.

Maylis Poifol,  stagiaire ingénieure agronome à l'ENSAT a effectué un stage de 3 mois à la fromagerie en 2022 . Elle a élaboré pour nous ce yaourt,  procédé unique au monde qui se déclinera en 5 parfums différents:

- yaourt nature

- vanille, provenant de notre exploitation

- citron produit également chez nous

-mangue ( coulis de mangue du Comptoir Mélissa ,une entreprise artisanale bénédictine qui travaille les produits issus de son exploitation agricole) 

 -mangue , curcuma mère (Mémé Rivière Plaine des Grègues), gingembre et poivre 

Si nous vous sollicitons aujourd’hui, c’est parce que nous avons besoin d’investir dans une étuve à yaourt d'une capacité de 600 pots et également dans l'achat de lait car notre production actuelle ne suffit pas. 

Nous faisons du croît interne sur notre élevage, c'est à dire que nous faisons naître nos chevreaux qui deviennent ensuite nos chèvres. L'année dernière, nous avons eu des pertes de chevrettes et cette année nous avons donc moins de lait.

Nous ne pouvons pas  produire plus de lait pour le moment car nous ne pouvons plus importer de jeunes chèvres de France métropolitaine suite à un arrêté préfectoral.

Nous avons trouvé de la poudre de lait de chèvre bio à Fougères (35) en France, comme solution provisoire. 

L'étuve et le lait bio serviront à la fabrication des yaourts au lait de chèvre et lactosérum !

Vous l’aurez compris, la collecte va servir à financer, en partie cette étuve et ce lait bio. Ils sont nécessaires pour assurer la lancée du produit sur le  marché et assurer la qualité du produit.

Le coût total HT de l'étuve  est de 5 440 euros et celui du lait bio 13 800 euros. Nous souhaitons arriver à financer la plus grande partie possible, la différence non recueillie sera financée par un prêt bancaire. Nous fixons le premier objectif à 6 000 euros !

Si vous avez des questions sur le projet et souhaitez plus d’éclaircissement n’hésitez pas à nous contacter soit par téléphone au 06 92 49 82 22 ou par mail : paul.jeanfrancois@wanadoo.fr. Nous serions ravis de répondre à vos questions et d’échanger avec vous sur le projet !

Pour vous remercier, nous vous proposons en contreparties des produits de la fromagerie et de l'exploitation mais également des produits de la région, issus de nos agriculteurs partenaires ! Et si vous passez par chez nous, nous serons ravis de vous accueillir.

Pour les généreux donateurs de métropole, il nous sera compliqué d’envoyer les contreparties par colis, cependant si vous êtes de passages sur l’île  n’hésitez pas à venir nous voir et à vous présenter ! Nous serions ravis de vous faire profiter de nos fromages et de nos produits 😊

Ou bien si vous avez de la famille ou des amis à la Réunion, vous pouvez les inviter à venir nous rendre visite et profiter des contreparties.

Si vous souhaitez contribuer avec un chèque, pas de soucis, vous pouvez l’envoyer à notre adresse, nous le comptabiliserons et vous ferons bénéficier de la contrepartie correspondante ! N’oubliez pas de joindre vos coordonnées.

Fromagerie Takamaka

130 chemin de l’Abondance

97470 Saint-Benoît

Ile de la Réunion

Nous vous remercions de tout notre cœur pour votre aide et vous disons à très bientôt dans notre fromagerie !  

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