Une cuisine partagée pour les Artisans de Bossimé !

Moi c'est Ludovic, jeune chef de 28 ans qui, une fois diplômé de l’école hotelier de Namur, a décidé d’ouvrir le restaurant « l’Atelier de Bossimé » dans la ferme familiale, axé uniquement sur les produits de terroir.

Quelques années après, je poursuis un autre rêve et ouvre les "Artisans de Bossimé": un site de e-commerce de produits locaux, fermiers, artisanaux ET un magasin à la ferme.

Les "Artisans de Bossimé" sont alors créés avec à son bord de nombreux agriculteurs et artisans qui ont tous la même envie : créer un nouveau modèle d’agriculture durable, respectueux de la nature et local. Le tout, réalisé par différents artisans rémunérés décemment, sans vendre leurs produits à des prix exorbitants .

>> Découvrez tout cela en vidéo <<

Et maintenant ? Le projet évolue jour après jour et on a besoin de vous pour pouvoir développer les espaces de transformation : 

La création des cuisines partagées des Artisans de Bossimé est rapidement devenue une évidence et, surtout, un outil indispensable dans la création d'un modèle alimentaire durable. La première cuisine partagée que nous avons créée est axée sur la production artisanale. Celle-ci est maintenant occupée par cinq entreprises dont les domaines d’activités sont très différents :

• Le projet « Oh my Box » a pour ambition de préparer des lunchboxes saines et variées pour les petits bouts comme pour les plus grands et de les distribuer dans les écoles. Cela fait maintenant plus d'un an que les deux initiatrices de ce beau projet ont commencé leur activité. Elles cuisinent et livrent déjà pour plusieurs écoles situées dans la région namuroise, le Hainaut, le Brabant Wallon ainsi que la Région de Bruxelles.

 

• Le projet « Good Move » est, quant à lui, porté par deux étudiants-entrepreneurs namurois, Lucas et Brieuc. Le travail entrepris avec le projet des Artisans de Bossimé leur a donné la possibilité de mettre au point et de développer des jus à base de fruits et de légumes traités par haute pression. Ce procédé technique permet de prolonger la consommation des jus par la pression exercée sur les molécules. Un atout majeur et indispensable dans la distribution de jus de fruits et de légumes biologiques et riches en vitamines.

  

   

• Le projet « PhiCrobe » a pour but de créer un fromage végétal composé essentiellement de noix biologiques. Ce produit s’adresse, entre autres, aux personnes intolérantes au lactose désireuses de conserver le plaisir de déguster un bon fromage. Mais soyez-en sûrs, tout le monde voudra y goûter!

  

   

• Le projet « Champs  liberterre » développé par Jonathan. Ce producteur maraîcher du nord de la province vient régulièrement transformer une partie de sa production et de son surplus pour les redistribuer dans la coopérative biologique dont il fait partie.

  

  
   
• Le label « Artisans de Bossimé » regroupe un ensemble de produits tels que des plats préparés, des soupes, des préparations à base de truites à l’huile de colza, de légumes...Toutes les matières premières issues des agriculteurs locaux et qui sont transformées au sein de la cuisine partagée sont alors valorisées et distribuées directement aux producteurs et consommateurs.
  « Promouvoir les bons produits par la synergie et la mobilisation de divers producteurs » constitue le projet ambitieux caché derrière le label « Artisans de Bossimé »

  

• La cuisine partagée, mise à disposition actuellement, est également un espace incubateur de projets nouveaux et futurs. Ceux-ci sont toujours sélectionnés dans le but de répondre aux solutions de demain pour manger mieux, sainement et en prêtant attention à notre environnement. 

  

Pourquoi cette campagne? 
 

Nous lançons cette campagne de collecte de fonds en ayant comme objectif de créer deux cuisines partagées supplémentaires afin de poursuivre notre soutien au développement de l’agriculture locale et durable.

En effet, notre ambition principale est d’instaurer, au sein d’un même lieu, une dynamique et une entraide de différents métiers en lien avec l’alimentation de demain.

L’aménagement de ces deux nouvelles cuisines partagées permettrait aux producteurs d’avoir accès à un espace équipé d’un matériel professionnel adéquat, d’outils de conditionnement et surtout un environnement conforme aux normes d’hygiène en vigueur.
La mise à disposition de ces espaces favoriserait également une production qualitative mais aussi plus quantitative, basée sur les principes de l’entraide et du savoir-faire tout en bénéficiant d’outils mutualisés.

Avantages de ce type de lieu: synergies et valorisation de l’agriculture. Citons à titre d’exemples:

• Un maraîcher qui produirait des carottes en surplus pourra les transformer en soupes ou en tapenades, évitant ainsi le gaspillage alimentaire.
• Un producteur de volaille, suite aux abattages mensuels, pourra transformer une partie de ses ressources en vol-auvent ou autres plats cuisinés afin de bénéficier d’une consommation plus longue de ses denrées que ses produits frais. Sa clientèle aura alors accès, en dehors des périodes d’abattage, à des aliments issus directement de son élevage. Le producteur voit sa production se diversifier et son échantillon produits s’étoffer.
• Les espaces de stockage mutualisés pourraient permettre à plusieurs maraîchers ou producteurs de mêmes denrées alimentaires d'unir leurs forces pour la distribution dans les collectivités, l'Horeca et les magasins. Ceci dans le but de promouvoir les petits producteurs de qualité et de rivaliser avec les industriels.

 

Le principal objectif de la collecte de fonds est de soutenir la transformation agricole en équipant entièrement de nouvelles cuisines partagées. Ces espaces sont essentiels au développement de l’entraide entre plusieurs métiers depuis la récolte de la petite graine jusqu’à sa mise en valeur dans l’assiette. Ils permettent également la mutualisation d’outils engendrant, de cette façon, la diminution des coûts de structure et du prix pour le consommateur, évite les déchets alimentaires, crée de nouveaux emplois, et enfin, favorise l’accompagnement des entrepreneurs motivés au service du bien manger.

• L'achat des matériaux de construction et leur mise en œuvre : 14 000€ nécessaires pour l'aménagement de 50 m² de cuisine comprenant les cloisons en panneaux sandwichs lavables, le revêtement de sol, l’égouttage, l’installation électrique complète et la mise aux normes en vigueur. 
• L’achat d'une machine sous vide : 3 700€. Il s’agit d’une machine spécifique à conditionnement sous atmosphère permettant l'emballage de produits sensibles sans aucun additif ni conservateur. L’avantage de cet appareil est de prolonger la durée de conservation des produits.
• Lave-vaisselle professionnel : 4 600€. Celui-ci sera mise à disposition pour l’ensemble des cuisines partagées.
• L’achat de mobilier : 3 800€ comprenant les tables inox, les éviers et les chariots.

Ces quatre points sont indispensables à la poursuite du projet des cuisines partagées et à la volonté de passer au stade supérieur du développement. Ils constituent, donc, le premier palier de notre collecte de fonds.

Franchir ce premier palier serait déjà extraordinaire ! Cependant, nous avons encore beaucoup de besoins à satisfaire et le défi lancé est immense ;

• Un espace frigorifique supplémentaire : 5 800€. A l'heure actuelle, chaque personne qui utilise la cuisine doit acquérir un frigo où elle peut stocker ses produits transformés. L’idéal serait de mutualiser les espaces de stockage pour favoriser les économies d’énergie.
• Des outils de nettoyage et d’épluchage professionnels de légumes : 7 200€. L’une des difficultés du projet est l’utilisation d’un matériel adéquat et efficace afin de gagner du temps sur la transformation des produits. Ceci dans l’optique finale de proposer aux clients un prix plus bas et calculé au plus juste de la production.
• L’achat d’ustensiles de cuisine divers : +-3 000€ comprenant des planches à découper, des louches, des mixeurs, …
• L’aménagement de l'espace bureau/salle de réunion : +- 500€.

Votre soutien dans le projet de développement des cuisines collectives est indispensable pour soutenir l'agriculture locale et durable.
Grâce à votre coup de pouce, nous pourrons créer de l’emploi durable, une qualité alimentaire hors du commun et, le plus important, nous affirmerons tous ensemble le sérieux du projet dans l’investissement au quotidien nécessaire au changement de notre manière de manger.

D'ores et déjà, au nom de tous les Artisans de Bossimé, nous vous remercions vivement.

Les fêtes de fin d'années approchent à grands pas. N'hésitez pas à offrir une de nos contreparties comme cadeau de noël: un cadeau unique et plein de sens !