Pour des truites écologiques et savoureuses !

Nous sommes Jérémie Bonnissent (producteur – élevage, transformation, livraisons) et Marion Fischer (administratif & financier), pisciculteurs au cœur de la Touraine. Aux Viviers du Moulin de Langeais, nous pratiquons une pisciculture artisanale intégrée : production → transformation (fumage, gravlax, filets) → vente directe, avec accueil du public pour la pêche de loisir dans nos étangs et rivières, et restauration sur site l’été. Notre ambition : allier la plus haute qualité gustative et exigence environnementale, sur un site naturel de Touraine.

Depuis 4 ans nous élevons des truites arc-en-ciel pour proposer à nos clients des produits savoureux et à faible impact écologique : truites fraîches, fumées, en gravlax, qui permettent une alternative locale, saine et délicieuse au saumon d’élevage.

Ce que nous faisons déjà

·        Faibles densités d’élevage (plus faible qu’en label bio), aliment Bio et grande attention au bien-être animal ce qui nous permet d’avoir une conduite d’élevage sans aucun traitement médicamenteux ; abattage de précision (méthode japonaise ikejime), salage et fumage maison.

·        Zone d’élevage couverte par une charpente bois et panneaux photovoltaïque qui permet de protéger les truites et Jérémie des canicules estivales, de mettre aussi à l’abri les truites des oiseaux prédateurs, et d’être autonome en énergie renouvelable !

·        Fabrication de produits premium : filets fumés, gravlax, terrines, œufs de truite (selon saison). Mise au point des recettes de salage et de préparation qui ont abouti à des produits plébiscités par les clients depuis 3 ans !

·        Vente directe aux particuliers et via la restauration locale (bistrot des Viviers, chefs partenaires). Nous livrons déjà 80% des restaurants étoilés de Touraine !

·        Accueil du public : pêche loisir, privatisations, visites et ateliers gourmands.

Notre projet pour une pisciculture encore plus durable

1ère étape

Après avoir installé une charpente photovoltaïque il y a deux ans, nous portons aujourd’hui un nouveau projet écologique: pré-grossir nos truites en eau recirculée, avec deux objectifs écologiques et économiques :

- Sécuriser la bonne circulation de l’eau l’été vu la raréfaction de l’eau,

- Baisser le coût des truitelles en les achetant plus jeunes.

Chaque été, l’eau se raréfie. Le pré-grossissement en recirculation permet de sécuriser la croissance des juvéniles en été en économisant l’eau, mais aussi de réduire le coût d’achat des truitelles. Plus on achète tôt les jeune les truites, moins elles nous coûtent cher. Nous souhaitons donc commencer par le pré-grossissement, et si vous nous soutenez un maximum, pourrons remonter au tout début du cycle avec une écloserie !

2ème étape

En parallèle, l’élevage artisanal de vers de farine (local dédié et conditions maîtrisées) vise à remplacer une part significative de l’aliment granulé issu de farine/huile de poisson et végétaux issus de régions géographiques mondiales plus ou moins  éloignées avec des pratiques impactantes (surpêche, déforestation…), avec un objectif de réduction de 50 % d’utilisation des granulés. 

Nous pourrons utiliser une grotte troglodyte sur le site voisin partenaire de la Mulotière, ce qui permet de ne pas avoir à investir dans un bâtiment et de réduire drastiquement le besoin d’énergie pour l’élevage, vu la constance fraicheur dans la grotte, et de n’utiliser qu’un peu d’électricité pour la ventilation. Le bilan carbone de nos truites sera grandement amélioré. Les scientifiques ont par ailleurs démontré que plus on nourrit tôt un poisson avec un aliment, plus il l’assimile efficacement ; l’investissement dans une unité de pré-grossissement voire une écloserie (si nous franchissons tous les paliers de cette collecte!) nous assure ainsi la meilleure performance biologique pour notre élevage !

Quelle finalité ?

Au final avec ces investissements, nous pourrons réduire significativement notre consommation d’eau, soja, farines et huiles de poisson, dernières sources principales d’impact eau, carbone et biodiversité de notre activité ! 

Ainsi nous renforçons notre autonomie, notre résilience, la qualité de nos produits, tout en réduisant encore plus notre impact environnemental, faisons de la truite de Langeais la plus écologique de France !

Venir nous voir

Si vous êtes de la région ou de passage, n'hésitez pas à nous rendre visite ! De mai à septembre nous sommes ouverts les mercredi et les weekends pour la pêche et le bistrot. 

Pour la vente directe le reste de l'année, vous pouvez nous passer un coup de fil ou nous envoyer un mail pour nous prévenir de votre passage et/ou passer vos commandes  ! 

Les paliers d'investissements

Quatre paliers progressifs de 7 000€ à 26 500€, des contreparties gourmandes et des expériences chez nous : merci de nous aider à produire mieux, des truites encore plus savoureuses et le plus respectueuses du climat, de la biodiversité et de l’eau ! Et vous pourrez déguster nos produits en contrepartie pour les fêtes de fin d’année !

·         Objectif 1 (prioritaire) : 7 000 € – unité de pré-grossissement en recirculation (sécuriser la circulation d’eau l’été, réduire le coût des truitelles, principal poste de coût).

Voici le détail : pompe relevage 25m3/h (650€), matériel galvanisé (1 100€), grilles inox (500€), bioball (750€), mousses filtrantes (350€), soufflante oxygénation (1 200€), tuyaux & raccords (200€), sonde mesure oxygène et température (800€), divers : filet protection, couvercle biofiltre, épuisette (200€), frais montage & installation et consommables de démarrage (1 200€).

·         Objectif 2 (débloqué après le 1er) : + 4 500 € = 11 500€ – élevage de vers de farine (objectif -50 % d’aliment granulé pour réduire coût de l’aliment et améliorer son impact).

Voici le détail : 600 bacs d’élevage (3 000€), 15 palettes (250€), ventilateurs et VMC (1 000€), pesons et autres petits outillages (250€)

·         Objectif 3  (débloqué après le 2e) : + 6 500€  = 18 000€ – optimisation de l’élevage de vers de farine et kit de démarrage

Voici le détail : chariot mobile d’apport en eau dans les bacs (3 000€), fonds de roulement de 3 mois d’achat larves et substrats d’élevage (3 000€), frais montage chariot & démarrage (500€)

·         Objectif 4 (débloqué après le 3e) : + 8 500€ = 26 500€ – écloserie de truites pour réduire au maximum le coût d’achat des animaux et maximiser l’efficacité de la nourriture en insectes

Voici le détail : filtre à UV pour purification de l’eau (300€), cuve à décantation (500€), pompe de relevage (350€), tuyauterie et vannes pour le contrôle de l’hydraulique (200€), cloisons osb + piquets de fixation pour protéger les bassins (400€), auge de bassin pour l’éclosion (1 000€), bassin des alevins (1 000€), production d’artemia comme source alimentaire complémentaire des alevins (600€), bulleur, tuyaux de diffusion (800€), monitoring 02 et température (1 800€), nourrisseur automatique pour alevins (700€), petit matériel (450€), grilles pour séparation des modules et bassins (400€), frais montage & démarrage (400€).

Un grand merci pour votre soutien !

Si vous avez juste envie de nous soutenir, mais ne souhaitez pas de contrepartie, vous pouvez aussi nous envoyer un chèque à 

SCEA Les Viviers du Moulin de Langeais, 1599 route du Moulin du Puits, 37130 Langeais