Pinpin, boulangerie artisanale et fermentations naturelles

Gourmande depuis toujours, j’aime rassembler les gens autour de bons produits. Qu’ils soient faits maison ou dénichés dans une petite épicerie, il m’est impératif de proposer une nourriture qui fait du bien. Le plaisir & la qualité sont au centre de mes préoccupations. 
 

Arrivée sur le territoire bruxellois en 2018 après avoir parcouru un petit bout du globe, je suis alors étudiante en master en design alimentaire, ce qui me pousse à réfléchir l'alimentation encore un peu plus. C'est au détour d'un cours de cuisine que je m'initie à la fermentation, qui me fascine depuis lors ! 

Par la suite, je continue mon périple d'apprentissage et me forme dans différents domaines : l’oenologie, la fromagerie, la restauration, et bien sûr : LA BOULANGERIE ! 

Pinpin sera située rue Blaes, dans le quartier chargé d'histoire des Marolles, à Bruxelles. Boulangerie à taille humaine, l'ouverture est prévue pour mai !

LE CONCEPT PINPIN : LA BOULANGERIE 
 

Une gamme de produits artisanaux, entièrement faits main, des matières premières sourçées de manière locale et dans le respect du produit & des producteurs. 

Le projet entier repose sur une réflexion durable : 0 déchet, seconde main, solutions anti-gaspi, économies d'énergie, écologie. Repenser la boulangerie pour lui assurer un avenir.
 

Des matières premières locales et biologiques si possible : 

- Des farines belges, de variétés anciennes, cultivées en agriculture ultra-raisonnée et sélectionnées avec soin par des passionnés du goût. Ces producteurs cultivent et moulent leurs grains grâce au moulin de leur exploitation.

- Des noix et graines belges : quinoa, sarrasin, noix, noisettes,... 

- Du beurre et du lait belge, garantissant un revenu juste aux producteurs laitiers.

- Du sel, de Guérande, produit en coopérative et qui respecte l'environnement.

- Des fruits / légumes de saison, cultivés aux alentours de Bruxelles par des petits maraîchers. Et au possible : de la récup dans les marchés bio du coin, pour valoriser des produits qui risquent de se perdre.

- Du chocolat et du café équitables, sélectionnés avec soin pour leur goût incomparable. Single origine, travail en direct avec les producteurs, une rémunération juste et pas de déforestation ! 

A vous mettre sous la dent : 

• Les pains : une gamme classique, pain blanc, gris, intégral, complétée par des goûts un peu plus osés : noir aux griottes, lardons & cheddar, noix, ou pourquoi pas kimchi ? Tout le monde y trouve sa place, du moins aventureux au plus téméraire.
   
• Petits pains & baguettes : amateur de croustillant ou bien en quête de douceur, vous trouverez toute une gamme de pains à garnir pour votre lunch du midi. 
   
• Les viennoiseries : une pâte levée feuilletée pur beurre et réalisée sur place, du chocolat belge pour garnir les couques, vous pourrez même trouver quelques surprises entre nos croissants et nos pains au chocolat ! 
   
• Dent sucrée ou bec salé : on vous propose tout un assortiment de petites choses à grignoter pour toutes les heures de la journée : financiers, scones, brownies, foccacias, ...
   

LE CONCEPT PINPIN : LA CAVE 

Vins, cidres, bières et hybrides en tout genre viendront garnir nos étagères pour accompagner votre pique-nique ou l'apéro entre amis de ce soir. 

Pinpin, en plus de son offre boulangère, comptera aussi un espace cave et épicerie : cafés, thés, tartinades côtoieront une sélection de fermentations plus ou moins alcoolisées, sélectionnées avec soin par Alexis, qui brasse, vinifie et fermente avec passion tout ce qui est susceptible de se boire ! 
 

Avec l'argent récolté, nous continuerons l'aménagement de l'atelier ! Comme vous pouvez le voir, notre projet part de zéro, et le local sur lequel nous avons jeté notre dévolu a besoin d'une bonne transformation pour vous accueillir. En plus de ça, il nous faut nous équiper en fours, pétrin, et petit matériel en tous genres, afin de réaliser nos différents produits. 

La majeure partie de nos travaux est accomplie à la force de nos bras, et un petit coup de pouce financier pourrait vraiment faire la différence ! 

A quoi serviront vos dons :

Palier 1 /  3 000€ : une machine à espresso, parce qu'un bon croissant aime être accompagné de sa dose de caféine ! 

Palier 2 / 5 000€ : une chambre froide, pour les pousses lentes de 24h, 48h et 72h.

Palier 3 / 8 000€ : un pétrin de 75kg . Pas de pétrin, pas de pain. Pas de pain, pas de boulangerie !

Et si on rêve un peu... 

- L'argent récolté servira aussi à financer nos différentes initiatives concernant le 0 déchet : réalisation de sacs à pain réutilisables à partir de tissus récupérés, financement de mugs réutilisables pour nos cafés, achats de bocaux et contenants consignés,... Plein de petites choses pour réduire nos déchets, et qui, mises bout à bout, constituent l'air de rien un sacré budget de départ !


Dans tous les cas : un énorme merci d'avoir pris le temps de vous intéresser à notre projet ! L'aménagement de l'atelier est en bonne voie, mais c'est grâce à vous que nous pourrons finaliser les travaux et commencer notre activité sereinement !

Manon & Alexis