Le whisky bio du Cabestan 🥃

Nous sommes Charles et Sophie Delalande, créateurs de la Brasserie Distillerie du Cabestan. Nous avons souhaité il y a quelques années élargir notre horizon professionnel et plus globalement notre cadre de vie. Nous nous sommes questionnés sur ce qui faisait sens pour nous. Notre point de départ, c’était revenir à nos fondamentaux, questionner nos valeurs fortes pour incarner pleinement notre chemin professionnel à venir. Nous avons organisé tout notre temps libre pour partir à la rencontre de personnes, de lieux et d’idées inspirants afin de faire germer notre créativité et trouver notre projet coup de cœur.

Comment tout a commencé ! 

Nous nous sommes, au gré des rencontres, arrêtés sur une idée qui cochait plein de critères importants pour nous : Penser et organiser un lieu de vie qui nous permettrait d’accueillir une brasserie artisanale.

Nous étions en 2012 et nous venions de décider de nous lancer dans cette belle aventure. En 2013 Charles a fait l’acquisition de son premier kit tout grain pour brasser en amateur et la magie a opéré. Il faut dire que Charles est un pur produit du Nord : 15 ans de vie à Bruxelles dont 4 années d’internat dans une Abbaye à l’illustre histoire brassicole dans les Ardennes belges (Maredsous), puis 5 années passées à Lille. Il nous a semblé essentiel d’approfondir nos connaissances et tester notre projet d’installation. Charles a donc été se former aux métiers brassicoles à l’Institut Français de la Brasserie et de la Malterie à Nancy.

La Brasserie du Cabestan a vu le jour il y a 5 ans maintenant. Nous nous sommes installés à Sainte-Croix-du-Mont, en Sud Gironde, à 50km au sud de Bordeaux. Nous avons créé une gamme de 4 bières artisanales réalisées dans la plus pure tradition. Nous avions envie de travailler des produits vivants et authentiques. Nos bières artisanales sont le résultat d'un affinage de six semaines entre leurs productions et leurs mises en distribution. 

Au fil des années...

Nous avons eu envie il y a deux ans d’ouvrir encore un peu plus notre projet en nous initiant à la distillation. Charles est allé se former dans le Sud de la France auprès d’un distillateur dont il aimait l’approche et le travail. Nous avons fait l’acquisition d’un premier alambic à repasse de 100L puis d’un deuxième en février 2021 de 500L. Nous avons à ce jour créé un Esprit de Bière (Eau de vie de bière) et un London Dry Gin, le GinCab d’inspiration 100% Sud-Ouest. Nous venons d’être labellisés en Agriculture Biologique sur l’ensemble des produits cette année.

Nous souhaitons poursuivre notre chemin créatif en nous lançant très prochainement dans la création d’un Whisky 100% Pur Malt Bio vieillis en fût de chêne ayant contenu du vin liquoreux bio local.

Nous avons besoin pour cela d’acquérir des barriques de vieillissement, deux nouveaux fermenteurs et un groupe froid plus adapté. C’est pour cela que nous faisons appel à votre générosité, mais aussi à votre envie d’adhérer et de participer à un projet entrepreneurial, artisanal et humain.

Voici les différents paliers pour atteindre notre objectif global :

En fin d'année, nous créerons notre premier Rhum Bio. Si la collecte dépasse nos objectifs, nous pourrons faire vieillir certain de ces Rhums dans des barriques dédiées.

Nous vous remercions très chaleureusement pour votre participation ! Nous vous accueillons avec plaisir à la Brasserie Distillerie pour vous faire découvrir notre passion et notre univers.

Photos & vidéo : Louis et Jean-Baptiste de Manza Studios, un grand merci à eux.