La boutique de Noël Ninkasi

Pour cette eau-de-vie de poire nous avons fait le choix de travailler des fruits locaux, qui poussent à moins de 100 km de notre brasserie-distillerie. C’est à Seyssuel (38), plus exactement avec Jérôme & Nicolas Ogier, que nous collaborons sans intermédiaire. Arrivées à parfaite maturation (lorsque la queue se détache presque toute seule), les poires sont ramassées et broyées dans la journée. Cette purée est ensuite livrée toute fraîche à Tarare (69) où Alban Perret, notre maître distillateur, les laisse fermenter durant 3 semaines. Vient ensuite la distillation, très lente et faite à 2 reprises. La première dure 24 heures et la seconde 15 heures. C’est en traitant ainsi le fruit, le plus délicatement possible que nous parvenons à conserver son aromatique d’origine. Au terme d’un repos de plusieurs mois en cuve pour laisser le goût s’affiner, cette eau de vie d’une fraîcheur et d’un fruité remarquables saura séduire les amateurs ou curieux fraîche, frappée ou en cocktail allongée d’un trait de citron et de limonade.

Notre whisky distillé et élevé à Tarare (69), où se trouve notre distillerie & fabrique de bière. Pour sa confection, nous réalisons un brassin d'orge maltée française dans notre brasserie. Ce « wash » est alors transféré dans les mains d’Alban Perret, notre maître distillateur une lente distillation dans nos alambics à repasse. L’enfûtage se fait ensuite dans des barriques de chêne français toastées, ainsi que dans des fûts ayant contenu du chardonnay français Après plus de 3 années d’affinage, le whisky est assemblé et réduit à l’eau douce de Tarare pour atteindre les 46% En résulte un single malt fruité, sur les fruits du verger. Pâtissier, abricot rôti et miel. En bouche il se révèle gourmand, beurré, pâtissier sur la pêche et l'abricot. Des notes de vanille et fève de tonka se mêlent à une douce salinité pour un bel équilibre.

Ce Small Batch Hors-Série (édition limitée à 1 400 bouteilles) est un single malt issu de notre brasserie-distillerie à Tarare (69). Fruit d’un vieillissement de deux anciens fûts de Cognac et de Chardonnay c’est un whisky gourmand, fruité d’une délicatesse remarquable. Plus de 3 ans de vieillissement ont conduit à aboutir à un joli whisky qui a été lentement réduit afin d’atteindre 46% avant d’être embouteillé. Le nez sur l’ananas, la poire et le muguet offre une jolie ballade avant de découvrir une bouche aux notes de gingembre, chouchen et pêche rôtie. La finale sur la fleur d’oranger, comme une brioche tiède laisse un souvenir agréable de cette la dégustation.

Pour Noël, offrez un calendrier de l’Avent. Eh oui, car c’est avant tout un joli coffret rempli de 24 cases, 24 surprises, 100 % Ninkasi. Pendant 24 jours, nous promettons un voyage à la découverte de notre brasserie-distillerie Ninkasi. Grâce à une expérience auditive unique, Lysanne, notre brand ambassadrice, accompagne les dégustations de manière ludique et dévoile tous les secrets de nos brasseurs et distillateurs. Alors, prêts à déguster avec les yeux, la bouche & les oreilles ?

Notre Ninkasi Whisky Small Batch 2022 a été vieilli dans d’anciens fûts de Marsanne, un vin blanc français. Il fait partie de notre gamme de whiskies éphémères où les éditions voient le jour au fil des rencontres entre des vignerons français et notre maître distillateur Alban Perret. Ce single malt a été affiné 3 ans et 10 mois dans des ex-fûts de vin blanc français, cépage Marsanne. Dès les premières notes qui s’échappent du verre la fève de cacao titille. Ensuite, le whisky prend un accent oxydatif : du vin jaune, des pruneaux ou encore du champignon déshydraté. Tout cela, sur fond de gourmandise avec le miel de bruyère accompagné de caramel et beurre. La bouche, ample et épicée (curry) révèle des notes de vin de noix avant de laisser place à une finale gourmande.