L' ECUREUIL, une boulangerie artisanale et durable à Liège !

Qui suis-je ?

 

Moi, c'est Céline, 37 ans. Après plusieurs années de vie à l'étranger, c'est à Liège que notre famille pose ses valises à notre retour en Belgique à la fin de l'été 2018, il y a à peine deux ans.

Ces 10 dernières années de voyages, rencontres et d'échanges m'ont ouvert les yeux sur ce que nous offre la belle nature qui nous entoure.

En famille, nous avons beaucoup réfléchi à notre alimentation et à notre manière de consommer. Avant de nous installer définitivement à Liège, nous avons habité dans le Nord de la France, en milieu rural. Nous avions pris l'habitude d'aller chercher directement notre beurre et yaourts frais à la ferme, nos jus et fruits frais au verger, nos légumes à peine récoltés chez le maraîcher. Le vendredi, nous allions chercher le pain pour le weekend chez un ami agriculteur à la retraite qui produisait son pain au levain dans un four à bois.

De retour en Belgique, nous avons essayé de reprendre rapidement nos bonnes habitudes de consommation de produits frais et locaux. Trouver du pain qui nous plaise sans parcourir des kilomètres s'est avéré plus difficile.

 

L'aventure du projet

 

L'envie de lancer un projet qui m'épanouisse en lien avec mes valeurs fortes liées à l'environnement se fait sentir. Maîtrise en Sciences de Gestion en poche et accompagnée par Job'In, je décide de me lancer dans l'aventure de l'entrepreneuriat pour créer mon projet sur mesure. Maman de trois enfants, je voulais également pouvoir trouver le bon équilibre entre ma vie personnelle et professionnelle.

Un métier en lien étroit avec la nature, un désir fort de travailler avec mes deux mains ... Le métier de boulanger est-il compatible avec ma vie de jeune maman ? Oui mais autrement !

 

En multipliant les rencontres chez différents paysans boulangers, je me rends compte qu'il est possible d'exercer ce métier en proposant un produit et un service différent. J'allumerai mon four à bois deux fois par semaine, et les pains commandés à l'avance pourront être retirés à l'atelier après 16h les jours de cuisson.

D'atelier en atelier, les boulangers rencontrés m'ont transmis leur savoir-faire: l’utilisation de méthodes ancestrales, la répétition de gestes des anciens. J'ai également réussi l'examen d'accès à la profession de boulanger, ce qui me permet aujourd'hui de pouvoir ouvrir ma propre boulangerie.

Après presque deux ans de réflexion, de rencontres et de  formations, je suis aujourd'hui prête à vous accueillir dans mon nouvel atelier !

Du pain au levain 100% naturel, farines biologiques et locales

 

Du pain près de chez vous au Sart-Tilman !

L’Écureuil propose du pain au levain naturel, préparé avec des farines biologiques et locales à toute personne désireuse de retrouver le goût du pain artisanal cuit dans un four à bois.

 

Je prépare actuellement une gamme de quatre pains, en format unique. Du froment, de l'épeautre, des noix et des graines !

 

 

Je propose également des biscuits sucrés pour les plus gourmands, pouvant varier d'une semaine à l'autre (sablés nature ou au cacao, biscuits aux graines, aux raisins ou encore au chocolat).

Tous les ingrédients utilisés à l'atelier sont d'origine biologique.

 

Un pain bon pour vos papilles, pour votre santé et pour l'environnement !

Pour une alimentation saine et respectueuse de la nature, tous les pains sont fabriqués au levain naturel et sans additifs : de la farine biologique, de l’eau et du sel !

Les céréales, récoltées à moins de 60 kilomètres de l'atelier, sont moulues sur pierre dans un petit moulin local et très artisanal. Une farine riche en fibres, minéraux et vitamines, pour un pain de haute qualité nutritionnelle.

Le pain, pétri et façonné à la main, est cuit au feu de bois. Mais avant d'être enfourné, le pain fermente plusieurs heures. Le levain lui révèle alors toute sa saveur, et permet d'être plus facilement digéré par l'organisme.

 

L' Atelier

 

Situé au rez-de-jardin de notre habitation familiale au sart-Tilman à Liège, mon atelier ne tient qu'en une pièce de 15 mètres². Un four à bois acheté d'occasion (plus âgé que moi !) trône au milieu de la pièce. Pour le reste, une table en hêtre, un parisien (armoire de fermentation en bois), deux étagères à pain et un évier. Tout (ou presque) a été acheté en seconde-main, permettant ainsi une nouvelle utilisation du matériel.

 

Les pains sont cuits sur commande tous les mardis et vendredis, et peuvent être retirés directement à l'atelier ces mêmes jours entre 16 heures et 18 heures 30.

Même si j'ai déjà investi 12 000 € pour pouvoir vous accueillir aujourd'hui (aménagement du local, achat du four et tubage de la cheminée, mobilier, petit matériel divers), j'ai encore besoin de votre aide !

La collecte me permettra de financer l'aménagement d'un local de stockage pour mes farines et l'achat de matériel encore nécessaire pour ma production.

Actuellement, je ne dispose pas d'espace suffisant pour le stockage de mes matières premières. Je souhaite aménager un local supplémentaire à l'arrière de mon atelier. Cela me permettra de stocker plus de sacs de farine, de limiter les trajets du moulin à l'atelier, et de gagner de la place dans mon espace de production.

En échange de vos contributions, je vous propose un large choix de cadeaux. De quoi découvrir mes pains ou partager le goûter ou l'apéro en famille ou entre amis dans une cabane dans les arbres.

De manière plus concrète, voici le détail des investissements que vous pourriez m'aider à réaliser :

 

PALIER 1 = 4000 €

Les travaux d'aménagement de mon local de stockage s'élèvent à 2500 € (main d'oeuvre et fournitures incluses):

• installation de faux-plafonds, de parois et de portes coupe-feu
• plafonnage et carrelage
• peinture

J'ai également encore besoin d'acheter une centaine de moules à pain pour un montant total de 1000 €.

Je souhaite également pétrir ma pâte à la main dans un pétrin en hêtre fabriqué sur mesure. Sa réalisation en atelier par un menuisier s'élève à 500 €.

 

PALIER 2 = 6000 €

Et si l’objectif de 4000 € est dépassé, vous m’aiderez peut-être à financer les achats suivants, pour une somme totale de 2000 € supplémentaires :

• un grand frigo pour faire lever ma pâte à froid, pour encore plus de saveur et quelques heures de sommeil en plus ;-)
• une nouvelle balance
• des étagères en inox pour optimiser mon espace de rangement
• un ordinateur portable (indispensable pour le suivi de vos commandes et le calcul de mes quantités)
• des lumières extérieures pour vous accueillir à l'atelier quand il fera noir cet hiver

 

PALIER 3 = 8000 € et plus !

Et si on allait encore plus loin ? Si votre générosité dépasse toutes mes attentes, vous m'aiderez à rembourser l'argent investi dans l'achat de mon four et du tubage de la cheminée.

• achat du four à bois d'occasion et transport (coût de 1300 €)
• tubage de la cheminée (coût de 4800 €)

Tout ce matériel sera bien sûr acheté de préférence en seconde main. Il aura la chance de connaître une seconde vie !

 

Bref, voilà de quoi m'équiper pour vous préparer du bon pain. Miam miam, avis aux gourmands !

Déjà un  I M M E N S E  merci pour votre soutien, et au plaisir de vous accueillir à l'atelier !