Installation d'une jeune éleveuse fromagère

Bonjour,

Je me présente, je suis Ilona, j'ai 22 ans et je suis en train de créer ma chèvrerie à Charly-sur-Marne dans le Sud de l'Aisne. J'ai un bac agricole ainsi qu'une certification en élevage caprin et transformation fromagère obtenue en 2020. J'ai eu par la suite quelques expériences en élevage caprin, de nombreux stages et un emploi de 6 mois dans une exploitation laitière à proximité de Limoges. Ces expériences m'ont permis de renforcer mon projet d’installation ainsi que mes compétences dans ce métier. 
 

Mon projet a commencé à vraiment mûrir l'année dernière avec l'installation de mon compagnon, Nathan, sur une exploitation existante, avec 260 brebis allaitantes et environ 350 agneaux nés chaque année. Toute la ferme est certifiée en Agriculture Biologique.

Quelques chèvres m'ont déjà rejoint en septembre 2022, avec lesquelles j'ai déjà pu m'entraîner à fabriquer différents produits comme des fromages frais natures et aromatisés, tommes, camemberts, yaourts, etc. J'ai pu faire goûter mes produits à mon entourage qui en parle autour d'eux et j'ai de nombreux retours de personnes qui ont hâte de l'ouverture de la chèvrerie.

Quel est mon projet ?

Je souhaiterais être installée avant la fin de l'année avec une 40aine de chèvres. 23 chevrettes arriveraient fin août, celles-ci n'étant pas en lactation, une 10aine de chèvres seront également achetées afin de pouvoir commencer la production de fromages et la vente le plus tôt possible. L'élevage sera conduit en Agriculture Biologique, les chèvres pâturent sur 3ha la journée et seront rentrées le soir dans la chèvrerie.
 

Les chevrettes que j'ai choisies viennent d'un bel élevage du Limousin où elles produisent déjà 4l de lait/jour à la première lactation (la 3ème année étant la meilleure).

Comme je travaillerai en monotraite, je compte sur 2,5l de lait par jour par chèvre, ce qui me donnerait 25l de lait en fin d'année avec 10 chèvres.

En transformant 1l de lait, j'obtiens 3 fromages frais de 90g ce qui me permettra de produire 75 fromages frais par jour. Pour le début je préfère commencer petit, le temps de me faire connaître et de développer ma clientèle. Mais dès mars 2024, 40 chèvres seront en lait et donc 300 fromages pourront être produits chaque jour !

Ma gamme de produits ne se réduira pas qu'à du fromage frais, je fabriquerai également des yaourts, des camemberts (au lait de chèvre), des tommes et du lait pasteurisé. Bonus, je travaillerai avec une savonnière locale qui me confectionnera des savons avec le lait de mes chèvres.

Pour la commercialisation ?

Une autre collecte en don est également en ligne afin de financer la rénovation et l'aménagement du bâtiment où se situera le magasin à la ferme. Voici le lien si vous voulez jeter un coup d'œil !

J'ouvrirai donc 3 fois par semaine la vente à la ferme et je serai toutes les semaines sur le marché de Charly-sur-Marne. Je vais vendre également mes produits une fois par mois sur les marchés de producteurs du secteur, comme à Coincy et Ronchères.

J'aimerais également travailler avec des restaurateurs afin de mettre mes fromages à leur carte, ainsi qu'avec quelques magasins comme des fromageries et des magasins de producteurs.

Étant la seule chèvrerie dans une zone de 30km autour de Charly-sur-Marne, le projet est viable et très attendu par les locaux.

Je fais appel à vous afin de financer une partie du projet. La banque m'ayant accordé un prêt sur la moitié et finançant une partie personnellement, il me manque tout de même un complément afin de finaliser mon installation.

- Un prêt bancaire et l'avance d'une subvention financent le matériel de fromagerie, le cheptel et l'aménagement du bâtiment. Le tout pour un coût global de 47 000€ HT.

 - Personnellement, j'ai déjà acheté le local de fromagerie, le prix étant de 15 000€ HT.

- Il me reste donc 32 000€ HT à financer pour pouvoir acheter un des postes le plus important pour un élevage de chèvres : la salle de traite. Ce chiffre peut paraître conséquent pour une machine à traire, mais il faut savoir que l'élevage de chèvre n'est pas commun dans notre secteur (et les concessionnaires sont donc rares) et je suis persuadée que la qualité des fromages commence par la qualité de la machine. Ce coût est donc nécessaire afin de débuter mon projet sur de bonnes bases.

De plus, tous ces investissements seront utiles à long terme, c'est-à-dire qu'une fois installée, avec tout ce matériel, aucune grosse dépense ne sera à prévoir avant un bon moment !

A mon installation je ferai une demande d'aide aux jeunes agriculteurs, qui peut atteindre les 30 000€ et qui sera versée de la manière suivante : 80% dans la première année d'installation et 20% lors de la 4ème année. Pour toucher cette aide il faut que mon activité ait débuté, et pour qu'elle débute il me faut le matériel nécessaire, c'est pour cela que je ne peux attendre son versement pour les achats nécessaires.

J'ai également obtenu un prêt d'honneur de 10 000€ de la part d'Initiative Aisne pour avoir de la trésorerie avant de faire mes premières ventes, car pour produire il faut pouvoir nourrir les chèvres et donc acheter les aliments.
 

Je compte donc sur vous pour que mon projet puisse enfin voir le jour, c'est le projet d'une vie, le métier que j'ai toujours rêvé de faire !
Je vous remercie par avance de votre générosité et de votre confiance.

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