Installation d'une épicerie et cave à vin au coeur de Lyon

Bonjour,

Je suis Jean Philippe Point, je travaille dans le domaine de la restauration depuis une vingtaine d’années, autodidacte, je suis passé par tous les métiers qui composent la profession. De mes débuts en tant que serveur, j'ai rapidement gravi les échelons pour terminer directeur de salle, chef de cuisine mais également directeur et gérant. Amoureux de la nature, cueilleur à mes heures perdues, Je suis accompagné de 2 amis rencontrés au fil de nos expériences professionnelles : 

Maxime Gallard passionné depuis plusieurs années pour la sommellerie et tout ce qui tourne autour du vin décrochant récemment le titre de « Meilleure Carte des Vins en France pour un Restaurant Traditionnel ». Il étend aujourd’hui son champ d’action en prenant part en tant qu’associé financier et expert en sommellerie à ce projet. 

Damien Doublet professionnel de l’immobilier et président de La Commune, un des premiers Tiers-lieu de France, il  apporte un partenariat financier au projet ainsi qu’une expertise du tiers-lieu.

Le Projet

Le métier ayant évolué depuis la crise sanitaire, il me fallait trouver "L'idée" pour évoluer avec ces nouveaux modes de consommations. Depuis déjà quelques années, un concept d'épicerie trottait dans ma tête. C'est en retrouvant des vieux documents de famille que l'évidence arriva. En 1920, mon arrière grand-mère, Augusta, veuve depuis la guerre, a ouvert près de Lyon une épicerie, comptoir, cave à vins. Tout naturellement je me devais d'ouvrir à nouveau ce commerce. Son nom,  Augusta...

Ce projet trouve aujourd’hui sa place, dans un monde bouleversé par la crise sanitaire, avec des refondations dans plusieurs secteurs d’activité, notamment la restauration. Forts de ce constat, nous avons imaginé ce lieu dans lequel nous transformerons les contraintes d’hier en atouts de demain :

« Un lieu à taille humaine / un commerce essentiel de proximité / une clientèle ultra-locale / peu de salariés / des horaires en continu et uniquement en journée »

A partir de ces atouts, nous avons observé l’évolution des méthodes de consommation des clients, en effet depuis 2 ans, les habitudes ont changé :

• vente à emporter,
• click & collect,
• manger plus sain,
• de meilleure qualité,
• issu de produits locaux et/ou Bio.

L’emplacement :

C’est en plein cœur de la Croix Rousse à Lyon, sur la place Tabareau , que sera implantée Augusta, remplaçant ainsi l’historique Boucherie Dorel. Quartier populaire et prisé, la Croix Rousse se veut être le nouveau bastion des amoureux de la bonne chère. Augusta prendra donc place à quelques pas du Boulevard et son traditionnel marché, mais aussi de la Mairie et du cœur historique de la Croix Rousse, sur la Place Tabareau et ses fidèles joueurs de boules. Un endroit idéal qui mêle à la fois l’esprit traditionnel croix-roussien à la recherche de bons produits et l’ambiance conviviale d’une place de quartier.

La Boutique :

La boutique de 60m2 dans une déco authentique et entièrement chinée, rappelant les épiceries traditionnelles, offrira une large sélection de produits frais : 

• Legumes et fruits 
• Viandes et charcuteries 
• Poissons de méditerranée de petits pêcheurs
• Fromages et produits laitiers des monts du Lyonnais

Mais aussi des produits secs, des conserves, des produits d’épicerie courante et quelques produits ménagers artisanaux et Bio.

On retrouvera aussi une belle sélection de Vins & beaux flacons de notre terroir sélectionnés avec soin par Maxime.

Une grande partie des produits sera sourcée auprès de producteurs locaux et/ou régionaux, travaillant de manière naturelle ou Bio.

On retrouvera également une gamme de charcuteries italiennes et ibériques, des huiles et vinaigres, des condiments, des farines et produits d’épicerie courante.

En plus de cette gamme, on trouvera des conserves fabriquées artisanalement dans la cuisine de la boutique, préparées à base des produits bruts vendus aux clients. Des plats mijotés à réchauffer chez soi, des soupes, des terrines, des pestos.

Tous les jours, le midi, Augusta proposera une formule du jour à consommer sur place ou à emporter. Ce menu sera élaboré quotidiennement au fil des saisons et des approvisionnements des producteurs partenaires.

Venez me retrouver chez Augusta j'y serais en permanence !  la boutique sera le rendez-vous des amoureux de la convivialité, que ce soit autour d’un café, d’une dégustation de vins, d’un plat sur le pouce le midi ou même encore d’une rencontre insolite avec un producteur, ou autour du dernier livre de cuisine...

Coté cave à vin, Maxime nous apportera son expertise en la matière, avec ses plus de 400 références travaillées régulièrement, il saura dénicher les perles rares qui combleront les amateurs à la recherche d’un vin BIO ou naturel issu du vaste terroir qui nous entoure.

Je sollicite votre aide aujourd'hui pour réaliser ce projet ! 

Le besoin de financement s'élève à 260 000 € : 

• 80 000 € d'apport
• 90 000 € d'emprunt MiiMOSA
• 70 000 € d'emprunt Banque Populaire
• 20 000 € de prêt artisan

Pour financer :

• 120 000 € de fonds de commerce
  • L'enseigne, le nom commercial, la clientèle, l'achalandage
  • Le droit au bail pour le temps restant à courir (7 ans au moins), des locaux sis à LYON(69004), 26 Place Tabareau, où le fonds est exploité
• 90 000 € matériel et équipement
• 20 000 € frais (notaire, création société, ...)
• 15 000 € de trésorerie
• 15 000 € d'achat de stock
   

Merci pour votre intérêt dans ce projet, à très vite !