Du pain pour protéger la nature ?

Bien le Bonjour !
 

Vous souhaitez découvrir un projet avec du sens et de l'authenticité ? Vous êtes au bon endroit ! Être paysan, protéger la nature et faire du pain avec ses propres céréales, voici l'objectif que je me suis fixé ! 

Mon histoire

Passionné depuis toujours par la nature et sa biodiversité je me suis orienté vers un Brevet de Technicien Agricole Gestion et Protection de la Nature (2018). J'ai vite compris que l'idée de devenir agriculteur était cohérente avec mon sentiment de protéger la nature. Mon père convertissant la ferme familiale en Agriculture Biologique (2019), l'envie de reprendre la ferme a émergé.   

Après une licence professionnelle en Agriculture Biologique (2021), j'ai décidé de rajouter du sens au métier d'agriculteur en devenant paysan-boulanger. L'histoire de ma famille m'a aidé dans ce choix, car mes arrières grands pères exercaient le même métier.    

Je me suis donc formé en pratique et en théorique avant de devenir salarié (2022) puis associé (2023) sur la ferme avec mon père. 

Le métier 

Être paysan boulanger c'est avoir plusieurs casquettes (agriculteur, meunier, boulanger et commerçant ). Tout d’abord il faut cultiver des céréales, les trier, les stocker, les moudre et les transformer en pain pour ensuite le vendre. C'est un moyen idéal pour répondre aux enjeux écologiques (produit local et biologique), sociaux (lien avec les consommateurs), économiques (rémunération correcte du producteur). 

Le projet

Mon projet se réalise sur la ferme familiale, La Ferme du Moulin Joli. Les terres sont conduites en Agriculture Biologique depuis 2019 sur une surface de 110ha en Sud Vienne/Nord Charente.

Aujourd'hui les céréales sont vendues en circuit long (coopératif), je souhaite donc valoriser la matière première pour la transformer et utiliser le circuit court. Une dizaine d'hectares sera consacrée à la transformation en pains, farines, cookies et brioches. Toute la chaîne de transformation sera maîtrisée uniquement au sein de la ferme. 

Pour mener à bien ce projet, une unité de stockage avec 3 silos et des machines de tri sont en place/développement.

Un ancien bâtiment de 120 m2 est en train d'être rénové pour y installer le fournil et la meunerie. 

Le produit

Le pain sera cuit au four à bois et au levain de seigle. La fermentation au levain (opposée à la levure boulangère) présente plusieurs avantage :

- gluten pré-digéré donc bénéfique pour notre santé

- préservation du produit dans le temps

- éléments nutritifs de la farine conservés    

C'est la technique utilisée depuis la création du pain (la levure est apparue au 19ème siècles), je trouve important de conserver le savoir de nos ancêtres. 

La farine sera principalement de la semi-complète (T80), toujours dans un objectif d'alimentation saine pour notre organisme, elle sera moulue sur meule de pierre. Des blés anciens tel que le Rouge de Bordeaux seront cultivés, contenant moins de gluten avec un goût prononcé. 

Au niveau de la production, l’idée est d’atteindre 200kg de pain, 12kg de viennoiseries et 30 kg de farine par semaine d'ici 2026 avec 2 fournées par semaine. 

Voici la gamme qui sera proposée :

Pain : Complet, Semi-complet,  Engrain, Graines (500g et 1kg) ou encore Gourmand (amande/cranberries), Curry, Noix/figue, Mais (500g)

Viennoiserie :  Brioche (500g et 1kg) et Cookies (30g)

La commercialisation se fera au plus proche des consommateurs : aux marchés, dans les magasins de producteurs, collèges, lycées et en direct à la ferme.

La vente est prévue début 2024.

Pourquoi j'ai besoin de vous ?
 

Je fais appel au financement participatif, car c'est un projet qui demande beaucoup d'investissement. 

Les investissements se distinguent en 2 catégories : 

-  Le matériel de transformation (silos de grains, machine de tri, moulin) et de production (tout ce qui sera dans le fournil ) lui est de 81 000€ HT.

- La rénovation du bâtiment du fournil et de la meunerie est à hauteur de 77 000€ HT.

Au total ce projet coûte 158 000€ HT, j'ai fait appel aux banques pour aider à financer et je souhaite également faire cette campagne avec MiiMOSA. 

Dans l'idée, je veux faire financer du matériel indispensable à la transformation. C'est pour moi un moyen de partager ce projet de vie au grand public afin de faire connaître une des solutions de résilience pour l'avenir (diminution de l’empreinte carbone, économie locale entre autres)

Palier 1 :  3 000€, Le pétrin !

Cette somme va permettre d'acheter un pétrin à axe oblique ! Pétrir la pâte mécaniquement permet un gain de temps et confort de travail non négligeable dans ce type de métier. 

Palier 2 : 5 000€, La brosse à grain !

Financement de la brosse à grain ! C'est un outil situé à la fin de la chaîne de tri permettant d'avoir un grain propre et de qualité pour le transformer en farine. Cette brosse permet également de lutter contre les mycotoxines (toxines produites par des champignons).

Au delà du palier 2, le Moulin !

Si par surprise, les 2 paliers sont atteints, le reste de la cagnotte contribuera à l'investissement du Moulin type Astrié (électrique), sa meule de pierre permettant de dérouler le grain et non de l'écraser, elle favorise la préservation des nutriments du grain. Son coût est de 13 152€.

Vous pouvez contribuer par chèque à l'ordre du GAEC du Moulin Joli à l'adresse suivante 3 La Roche d'Orillac 86400 St Gaudent.

Des contreparties seront au rendez-vous bien évidemment, elles sont détaillées à droite de votre écran (nom inscrit sur le mur, offre de produits, visite de la ferme, formation ...)

Un grand merci pour votre participation.