Cookivore, des cookies locavores !

Bonjour à tous,

Je suis Coralie, 36 ans, grande comme 100 cookies et créatrice de Cookivore ! Ce grand bébé que je porte c'est un peu le résumé de ma personnalité : du caractère, une grosse dose de bonne humeur et d'optimisme, beaucoup d'énergie, le tout saupoudré d'amour.

Depuis toute petite j'aime "mettre la main à la pâte", imaginer ou encore créer. Poussée à faire des études par mes parents, je ne me suis jamais posée la question d'un métier manuel et je me suis dirigée vers la communication avec une spécialisation dans la santé.

La naissance de mes 2 garçons a changé la donne. Je ne me retrouvais plus dans mon métier : quel sens, quel intérêt à ce que je faisais quotidiennement ? 

Alors j'ai passé mon CAP pâtisserie et j'ai été frappée par les pertes de marchandises mais aussi le sourcing des produits se faisant au profit du prix et au détriment de la qualité ou encore un fort taux de sucre dans beaucoup de produits.

Et si ma place était celle-ci ? Montrer qu'on peut faire de la pâtisserie de façon responsable. 

C'est ainsi qu'est née l'idée de Cookivore. Ce projet que je mènerai seule, est un vrai projet de vie. 

Concrètement une pâtisserie responsable, ça veut dire quoi ?
 

Un des objectifs de Cookivore est de valoriser les producteurs locaux avec 50% des produits provenant d'exploitations situées à moins de 20 km du laboratoire ! 

Afin de limiter mon empreinte carbone, les produits seront vendus en circuits courts sur les marchés locaux, dans les magasins de producteurs et en click&collect. 

J'ai aussi à cœur de limiter le gaspillage alimentaire en fonctionnant par un système de commandes. Une autre action pour la lutte contre le gaspillage sera d'offrir les invendus à des associations et de les proposer à prix réduit le lendemain.

Les contenants que j'utiliserai seront réutilisables et je reverserai une partie des bénéfices de l'entreprise à une association locale de protection de l'environnement

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Des ingrédients choisis avec soin parce que oui, on peut se faire plaisir sans culpabiliser !

La responsabilité de Cookivore c'est aussi de proposer des cookies pâtissiers avec un vrai savoir-faire. Pâtissière depuis 8 ans, j'ai testé une centaine de recettes pour parvenir à un cookie qui reste savoureux : moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, avec une teneur très réduite en sucres : 40 % de moins que dans les recettes traditionnelles.

Chez Cookivore, pas de produits industriels, tout est fait maison : le praliné, le caramel, les pâtes à tartiner... Ainsi les cookies ont le vrai goût des ingrédients qui les composent, pas uniquement le goût du sucre !

Les ingrédients de base, pour garantir un goût inégalable, sont soigneusement choisis :

• la farine vient du Moulin des trois épis, à Retonfey. La meunière (et oui, une femme !) cultive elle-même ses blés qui sont des blés anciens, moins riches en gluten mais très goûteux !
   
• les œufs sont issus des Cocottes Vertes à Vrémy-Failly, une exploitation avec des poules élevées en plein air, heureuses de gambader dans l'herbe et de picorer les vers.
   
• le beurre est préparé selon une méthode traditionnelle.
   
• Le chocolat utilisé est de première qualité : Cacao Barry ou Valrhona selon les cookies.

Quelques exemples de cookies...

• Chocovore : pâte à cookie chocolat, insert chocolat au lait praliné amande noisette, fleur de sel
• Tricolore : pâte à cookie chocolat, pépites chocolat blanc, noir et lait
• Frugivore : pâte à cookie aux flocons d'avoine torréfiés, raisins secs bio
• J'adore : pâte à cookie vanillée, pépites de chocolat, fleur de sel
• Encore : pâte à cookie vanillée, cœur fondant pâte à tartiner maison
• Apivore : pâte à cookie vanille, miel, amandes, pépites de chocolat blanc
• Aurore : pâte à cookie nature, cœur fondant caramel beurre salé, bretzels

Chaque mois un cookie sera créé spécialement avec les produits du moment : façon carrot cake en hiver, figues et noix en automne ou encore framboise chocolat blanc en été.

Le laboratoire

Dans une logique de limitation des déplacements, le laboratoire sera construit juste à côté de mon domicile, dans mon garage qui va donc se transformer ! Reste à le mettre aux normes pour répondre aux règles d'hygiène. Cette partie sera financée par mes fonds propres.

Mais un laboratoire vide, ça ne sert pas à grand-chose, c'est pour cela qu'aujourd'hui j'ai besoin de vous :)
 

Qui dit cookies dit fabrication, et qui dit fabrication dit matériel ! La collecte va donc servir à financer une partie du matériel de production :

• robot mélangeur : 1 500€
• armoire réfrigérée : 1 000€
• robot coupe pour les pralinés : 500 €

Si le premier palier est atteint, les sommes récoltées pour le second palier (6 500€) serviront à l'achat du four professionnel 10 niveaux (3 500€) pour la cuisson des cookies.

Je croise les doigts et si votre générosité a dépassé mes espérances, en route pour le troisième palier (10 000€), qui permettra de finaliser l'équipement du laboratoire et l'achat de matériel pour la vente sur les marchés :

• surgélateur (2 000€)
• petite vitrine réfrigérée portative (500€)
• présentoirs (500€)
• supports de communication (500€)

Si vous voulez suivre les aventures de ce projet, voici le Facebook, Instagram et LinkedIn.

Si vous souhaitez contribuer par chèque, c'est possible à l'adresse suivante :

Coralie Batista
6 place des Drahes
57640 Sanry-les-Vigy

Un grand merci à chacun d'entre vous, vous êtes des petits colibris qui contribuent à rendre mon projet possible et avec lui vous valorisez l'artisanat, le local et la qualité. 

Mille mercis pour vos contributions :)