Construction d'une fromagerie à Clayrac !

Présentation de la ferme 

Les Graines de Clayrac est une ferme collective de cultures et d'élevage reprise en 2019, à Bio (oui oui Bio est bien le nom de notre commune!) dans le nord du Lot.

Nous cultivons près de 70ha en agriculture biologique (la ferme est certifié Bio depuis 2008), sur un terroir située entre Causse et Limargue. La ferme était initialement exploitée par un couple de paysan-nes qui ont pris leur retraite en 2019. Après la transmission, c'est Adrien, Charlotte et Clément qui ont pris la suite avec les brebis allaitantes (pour la viande), maraîchage, et la création d'un fournil pour la transformation des céréales en pain.

Depuis début 2024, il y a eu du mouvement dans le groupe, avec le départ d'Adrien (qui est maintenant éleveur en montagne), et l'arrivée de David, Magalie et Hélène. 

Les paysannes et paysans des Graines de Clayrac

Nous sommes aujourd'hui cinq "travailleureuses", associé-es pratiquant une agriculture paysanne en autogestion. Les décisions sont prises en commun, sans hiérarchie et nous portons une attention particulière à la qualité et au respect des relations humaines.

De gauche à droite : Magalie (pépiniériste), Lilou (gouteuse de mûres), Charlotte et Hélène (éleveuses), Clément (paysan boulanger), Sacha (amatrice de framboise) et David (maraîcher). Accompagné-es de nos fidèles chiens de travail, Sam et Tatou.

Nos productions bio à la ferme

Depuis l'arrivée de David, Magalie et Hélène, nous avons conforté les ateliers existants tout en rajoutant des production complémentaires : moutarde, huile de noix, huile de cameline, pépinière d'arbres fruitiers

Nous avons à cœur de proposer une agriculture biologique bien diversifiée pour le plaisir des papilles, mais aussi pour la pertinence et la complémentarité agronomique des productions.

Si vous venez sur nos marchés, vous pourrez donc trouver:

du pain au levain naturel cuit au four à bois issus de nos céréales, des farines de variétés anciennes de céréales (blé, seigle, petit épeautre, sarrasin), de la moutarde paysanne, des légumes de saison cultivés avec des variétés non hybrides, des arbres fruitiers avec des variétés anciennes, rustiques et gourmandes, des huiles de cameline et de noix et de la viande d'agneau de notre troupeau de 130 brebis de races à viande. 

Nous sommes présents sur le marché de Gramat le samedi matin, à la ferme le mercredi de 17 à 19h, dans les magasins bio et de producteur-ices de Gramat, Saint-Céré, Figeac, ... 

Le projet de transformation de fromage à la ferme

Pour renforcer la résilience de notre ferme, la perennité agro-écologique des prairies, une meilleure valorisation par la transformation de nos productions et garantir un revenu digne pour l'ensemble de l'équipe paysanne que nous formons, nous avons fait le choix de créer un atelier de transformation de fromage de brebis à la ferme.

Ce projet de transformation de fromage à la ferme vient couronner notre diversification pour vous proposer une gamme de production encore plus complète. MmmHmm...on salive déjà à l'idée d'un petit bout de tomme de brebis sur du pain tout chaud!!!

Pour commencer à constituer ce nouveau troupeau de brebis, une quarantaine d'agnelles laitières de race Basco béarnaises ont déjà rejoint notre aventure collective! Avec leur petites cornes, leur museau busqué et leur laine à poil bien spécifique, elles se sont vite acclimatées à la ferme. À terme, elles seront 80 à la traite tous les matins.

Mais avant de commencer à les traire et transformer leur bon lait crémeux en tomes bien affinée, yaourt et petits fromages frais lactiques, nous devons construire une fromagerie et une laiterie.

Nous avons commencé à démolir des silos pour libérer la place pour les futures installations, et les travaux de construction commencent cet automne 2024, pour des premières dégustation de tommes en 2026...   

Pour le financement de cet atelier, nous avons décidé de faire appel à l'engagement local et citoyen en nous adressant directement aux personnes qui nous connaissent, nous ont fait confiance et celles qui sont déjà sensibilisées et actives dans la promotion d'une agriculture paysanne, écologique et sociale que nous mettons en pratique au quotidien. 

Ensemble des travaux à venir

• les travaux de construction de la fromagerie (réalisée en ossature bois et paille avec des matériaux écologiques, durables et ultra locaux, une technique que nous connaissons bien puisque nous avons construit notre fournil en terre-paille en 2020). En voici quelques photos, de gauche à droite : la récolte des bottes de paille, exercice de yoga bâtisseur, mur en ossature et paille, enduits de finition du fournil de Clayrac.

• de la laiterie (quai de traite en bois, machine à traire, ...) découvrez le démontage de la machine que nous allons installer à la ferme...

• et la rénovation de la bergerie (installation de tapis d'alimentation pour distribuer le foin de manière plus ergonomique). À gauche, la bergerie actuellement : râteliers à l'ancienne sans système d'attache. A droite, la bergerie demain : chacune sa place pour plus d'équité

Nous finançons ce projet en partie avec nos fonds propres, des subventions régionales, étudions la possibilité d'un emprunt bancaire ... et faisons appel à vous, ami-es, client-es, citoyen-nes engagé-es dans une paysannerie résiliente, militante, à taille humaine et inscrite dans un territoire vivant ! 

Voici le détail du plan de financement :

Besoins		Ressources
Construction Fromagerie/Laiterie	80 000	Subventions reçues en 2027	50 000
Rénovation Bergerie (tapis pour le foin)	20 000	Prêts Dons	50 000
Équipement de la fromagerie	30 000		30 000
Total des travaux	130 000	Total des ressources	130 000
Besoin en trésorerie de 2024 à 2027	50 000	Autofinancement des associés	50 000

La collecte se déroulera comme suit si ces différents paliers sont atteints : 

- 1er palier de 10 000€ qui nous permettra de financer la maçonnerie au sol et l'ossature de la fromagerie (travaux prévus début 2025)

- 2ème palier de 16 000€ après l'ossature, nous ferons les enduits extérieurs et le revêtement intérieur (printemps 2025)

- 3ème palier : 26 000€ pour financer l’électricité et la plomberie (été 2025)

- 4ème palier : 30 000€ pour les menuiseries de la salle de fabrication et l'équipement frigorifié de la cave d'affinage des tommes (automne 2025)

Pourquoi nous faisons appel à vous 

L'argent récolté grâce à l'appel à don MiiMOSA sera directement affecté à la construction écologique de la fromagerie.

Et pourquoi le don ?

Nous faisons appel à vous à travers cette campagne de don en parallèle d'un appel à prêt participatif (c'est à dire en direct avec des citoyens) car notre ferme (ses terres, ses bâtiments et leurs aménagements) ne sont pas "notre propriété" individuelle. Le foncier agricole (terres et bâtiments) appartient à Terre de Liens, foncière nationale qui permet grâce à de l'épargne citoyenne, l’acquisition de terres en les confiant à des paysan-nes dont les pratiques respectent les sols et la biodiversité. Définitivement sorties de la spéculation foncière, ces terres sont assurées d’une vocation agricole à long terme et la transmission intergénérationnelle y est largement favorisée (Plus d'infos : https://terredeliens.org/)

Nous ne sommes donc pas propriétaire mais usager.es de notre outil de travail (terres et bâtiments), c'est un bien commun, ce qui veut dire concrètement que nous ne les revendrons jamais et que nous ne repartirons pas avec à la fin de notre carrière. Tout comme le fournil de Clayrac, construit en 2020, la future fromagerie sera un "bien commun" de la ferme des Graines de Clayrac. Sans volonté de valoriser le capital, elle sera transmis sans revente aux générations de futures de paysan-nes. 

Faire un don pour la construction de cette fromagerie, c'est concrètement nous soutenir aujourd'hui dans la réalisation de cet outil de production, mais aussi nous soutenir à le rendre facilement transmissible pour celles et ceux qui viendront après nous! 

Informations complémentaires 

Si vous ne souhaitez pas passer par la plate forme MiiMOSA, vous pouvez nous envoyer directement vos dons par chèque à l'ordre du "GAEC du 721, Les Graines de Clayrac" ou déposer le don dans la tirelire au magasin à la ferme ou sur les marchés.

Nous sollicitons aussi votre soutien sous forme de prêt participatif à notre GAEC (groupement agricole d'exploitation en commun), à partir de 1 000€ jusqu'à 10 000€, remboursé sur 5 à 10 ans, annuellement (à partir de 2026) et formalisé par un document CERFA (reconnaissance de prêt déclaré aux impôts). 

Si le prêt participatif vous tente, nous vous invitons à une réunion d’information et d’échange le mercredi 6 novembre, 19H30 à Clayrac (juste après le marché à la ferme) : nous ferons la visite des lieux, la présentation détaillée du prévisionnel économique, soupe et apéritif en suivant...

Pour en discuter plus en détail avec nous et échanger sur nos besoins, écrivez-nous à lesgrainesdeclayrac@gmx.fr ou appelez-nous au 06 21 11 29 64 (Hélène).

Pour allez plus loin ....

La ferme des Graines de Clayrac est engagée dans différents partenariats, par exemple : 

Nous respectons une charte environnementale largement plus exigeante que le label "agriculture biologique", nous sommes ferme pilote d'étude sur la biodiversité animée par le Conservatoire d'Espaces Naturels d'Occitanie, Terre de Liens, Solagro, le conservatoire botanique national et le réseau Access To Land.

Pour en savoir plus : https://life-biodivpaysanne.fr/

Aussi, collée à la ferme se trouve l'ancienne maison d'habitation devenue aussi un lieu commun : une maison et une grange sont gérées par une association, La Talvère, qui pratique toute l'année l'accueil de groupes, de résidences, des événements culturels (concerts, conférences, activités diverses, etc...). La Talvère aussi n'appartient "à personne", elle a été acquise par le fonds de dotation Antidote qui permet la collecte de dons et une gestion désintéressée et durable de lieux culturels en milieu rural.

 Plus d'information : https://latalvere.org et https://lafonciereantidote.org/ 

Et pour finir,

Nous vous remercions très chaleureusement pour votre soutien à notre projet de transformation de fromage mais plus globalement à tout ce qui fait le sens de notre métier : continuer à défendre une agriculture paysanne malheureusement trop souvent menacée et vous nourrir de produits bons et sains en prenant soin de notre écosystème, alimenter notre amour de la terre, de nos animaux, de chaque petit insecte et plante qui font la richesse de nos vies paysannes. 

Hélène et Charlotte, bergères et bientôt fromagères... soutenues par leurs collègues Magalie, Clément et David.

GAEC du 721, les Graines de Clayrac

721 route de Clayrac

46500 BIO