Bulbe, gastronomie botanique : du producteur à l'assiette

Merci à tous nos contributeurs, grâce à vous nous avons atteint notre 2ème palier à 3500€ !!

Encore 14 jours pour atteindre notre troisième palier de 4 000€, qui nous permettra de créer sur mesure par Monsieur Marguerite, des décorations de table et fleurs et plantes séchées, écologiques, locales, réutilisables à l'infini et zéro Gaspi !

Bulbe, gastronomie botanique, est un service de chef à domicile gastronomique entièrement végétal, qui utilise des produits essentiellement bio, locaux et issus de circuits courts. 

  Le maître mot du projet Bulbe, c'est l'écologie ! 

Prônant le zéro gaspi, les cheffes Myrtille Chatôt et Astrid Persyn cuisinent les produits dans leur entièreté, sans rien jeter. Dans un souci de réduction des émissions de gaz à effet de serre, les deux gérantes se fournissent et livrent non pas en camion, mais en vélo-remorque isotherme, directement auprès des producteurs jusque dans les assiettes ! Sortir du tout-voiture est un enjeu majeur pour l'avenir de la planète, qui est un sujet qui tient particulièrement à cœur à nos deux cheffes.

  La cuisine de Bulbe est colorée et joyeuse. Chaque plat met à l'honneur un produit de saison, le place au centre de l'assiette et de l'attention, le sublime et le confronte à de nouvelles saveurs. Les cheffes ont à cœur de rendre hommage aux magnifiques produits de la région : oignons de Roscoff, sarrazin, pommes et poires, algues... Et tout ce que nos maraîchers ont à offrir de meilleur en terme de fruits, légumes et céréales. Aussi, le choix a été fait de travailler avant tous les produits locaux, auprès de producteurs bio ou en transition.

  En travaillant en cuisine, nous avons été atterrés par la quantité de nourriture jetée et gaspillée chaque jour.

  Chez Bulbe, c'est le légume en entier qui est cuisiné : les feuilles sont émincées, les peaux séchées, les racines frites, les chutes transformées en purées ou en bouillons... On ne jette rien ! Dans l'assiette, on retrouve chaque partie mise en valeur et sublimée, avec sa diversité de saveurs, de textures et de couleurs. Un régal !

Qui se cache derrière Bulbe?

Myrtille Chatôt

  Myrtille Chatôt est diplômée de l’Institut Paul Bocuse promotion 2017-2020 d’une double licence en Arts Culinaires et Management d’établissements de restauration. Elle a travaillé pour plusieurs grands chefs étoilés, tels que Jean-Luc Rabanel, Tugdual Debethune ou Davy Tissot et a une expérience de la restauration gastronomique approfondie en tant que cheffe de partie dans de grands établissements français. Elle arrive à Rennes en début d’année 2021 pour travailler dans le restaurant étoilé Holen, et décide à la fin de la saison estivale de créer sa propre entreprise.

  Engagée depuis son plus jeune âge dans la cause animale, c’est depuis le collège qu’elle n’en consomme plus ni les chairs ni les produits. C’est donc tout naturellement qu’elle se dirige vers une gastronomie entièrement végétale, gourmande et éthique, afin de montrer une voie possible vers une alimentation qui soit à la fois saine, originale et garantie sans souffrance animale.

Astrid Persyn

  Astrid Persyn, diplômée d’un master en Arts du Spectacle spécialité Gestion et Organisation d'Établissements Recevant du Public (ERP) dans le secteur culturel, a géré pendant deux ans de 2016 à 2018 EVE, un équipement public grenoblois comprenant une salle de spectacle et un bar-restaurant. 

  Végétarienne depuis 2014 puis devenue végétalienne en 2017, elle se passionne pour la cuisine végétale et tente de la faire connaître au plus grand nombre pour casser les stéréotypes et convaincre par le goût. C’est ainsi qu’elle se consacre ensuite jusqu’en 2020 à un service traiteur événementiel 100% végétal dont elle est à la fois gérante et chef cuisinière, la Vile Flatteuse. 

  Pour Astrid, un autre enjeu, de taille, se soulève : diagnostiquée avec un trouble psychique en 2010, et reconnue handicapée en 2018, la difficulté de l'emploi, notamment dans le milieu de l'alimentaire, semble parfois insurmontable.

  La rencontre culinaire entre Myrtille Chatôt et Astrid Persyn fut explosive tant leurs créativités se complètent, donnant naissance à une cuisine pleine de joie et d'engagements !
En effet, c'est bien à deux que chaque recette est réfléchie, élaborée, goûtée et mise en scène, pour le plus grand plaisir de nos clients.

Nous avons la chance, pour ce projet, d'être accompagnées par plusieurs structures et personnes incroyables qui nous soutiennent, moralement comme financièrement, dans la création de cette entreprise et le lancement de cette aventure !

En effet, l'ADIE, PRESOL et la BGE nous financent d'ores et déjà l'aménagement de notre cuisine professionnelle, nos supports de communication et l'ensemble de notre matériel de cuisine : 

Cependant, le plus important pour nous reste à financer : 

La remorque avec laquelle seront acheminés tous vos délicieux repas, ainsi que ses caissons isothermes nécessaires à la chaîne du froid entre nos cuisines et les vôtres, sont l'équipement le plus important de notre projet.

Avec Tout en Vélo Rennes, nous avons construit un projet de remorque qui, tout compris avec stickage à nos couleurs et coffres, reviendrait à 3000€.

Aujourd'hui, nous ne possédons pas les fonds nécessaires à cet achat, et c'est pourquoi toute l'équipe de Bulbe compte sur vous pour donner ce dernier coup de pouce au projet et nous permettre de venir vous faire découvrir notre cuisine et nos valeurs !

Et si nous dépassons les 3000€?

Nous avons eu la chance de rencontrer, à la fin de l'été, l'équipe joyeuse et déterminée du GAEC du Canal Saint Martin à Rennes. Parmi eux, Nigelle, formée à Paris à la reconnaissance des plantes sauvages et médicinales, nous faisait découvrir la diversité de végétaux de leur magnifique jardin.

Si nous dépassons le premier palier, nous en profiterons pour nous former auprès d'elle, et ainsi enrichir notre cuisine, ses saveurs et ses vertus !