Nous sommes Sylvain et Olivier RISPAL, éleveurs de porcs dans le Cantal et producteurs de charcuteries traditionnelles à l'ancienne !

 

Une production au coeur du plateau volcanique des Monts du Cantal

Créée en 1980 par les parents d'Olivier, la ferme se situe au cœur de la Planèze de Saint-Flour dans le Cantal à 1000m d’altitude. 

Notre activité repose sur un élevage de porcs naisseurs/engraisseurs avec 60 truies. Les animaux naissent et sont élevés sur paille. Ils sont nourris avec des céréales sans OGM et sans antibiotiques. Les bâtiments d’élevage sont aux normes bien être animal 2013.

Nous valorisons notre production en fabriquant des charcuteries fermières à l’ancienne, c'est-à-dire sans colorants, sans conservateurs, sans nitrates/nitrites et sans sucres. Les produits sont transformés à la ferme dans un laboratoire agréé CE. Les salaisons sont réalisées au sel de Guérande et séchées à l’air naturel (l’altitude offre naturellement un air sec et frais idéal pour le séchage des salaisons).

Pour effectuer toutes ces tâches, l’exploitation emploie actuellement 12 salariés et 1 apprenti.

 

 

Une histoire de famille

L'exploitation familiale est aujourd'hui gérée par Sylvain et Olivier, cousins, qui en s'associant en 2014 ont décidé de maintenir la tradition charcutière auvergnate. 

Sylvain, 32 ans père de deux enfants a rejoint l'aventure en 2010 et s'occupe de la partie élevage. Après avoir obtenu une licence en recherche et valorisation des produits du terroir, Sylvain a travaillé pour la Coopérative Fromagère de Planèze pendant 5 ans comme fromager.

Olivier, 36 ans père de deux enfants intègre l'aventure en 2014 après avoir travaillé à l’ADIV à Clermont-Ferrand pendant 10 ans en tant que technicien puis chargé d’études spécialisé dans la production et transformation de viande.

Une approche circuit court avec des produits traditionnels

Nous proposons à nos clients des produits dont le savoir-faire et le process de fabrication se differencient de nos concurrents.

C'est principalement via les circuits courts que nous commercialisons notre production :

• Sur les marchés locaux : entre 10 et 12 par semaine sur un rayon de 50 kms ainsi que le marché Saint Jacques à Clermont Ferrand; 
• Par l'intermédiaire des magasins de producteurs;
• Via le drive fermier d'Aurillac;
• Dans quelques restaurants locaux

Depuis 4 ans, la demande ne cesse de croitre et le constat est simple : pour satisfaire nos nombreux consommateurs nous devons agrandir l’atelier de fabrication. 

En effet, le laboratoire est devenu trop petit. Il ne permet plus de fabriquer en quantités suffisantes certains produits comme le jambon sec par exemple, qui subit de façon récurrente des ruptures de stock.

La salle de conditionnement est également trop petite. Sa taille ne permet plus d’absorber les pics de production en période estivale.

Enfin le manque de place dans le laboratoire bloque le développement de nouveaux produits tel que le jambon cuit « sans nitrates » qui est demandé avec insistante par la clientèle.

Le projet d’agrandissement est donc basé sur la création :

• D’une chambre froide de salage qui permettra à la fois d’augmenter le nombre de jambons secs fabriqués et de débuter la fabrication du jambon cuit sans nitrates;
• D’une salle de conditionnement qui permettra d’optimiser le conditionnement des produits et de développer les ventes au secteur professionnel;
• D’une deuxième chambre froide pour les produits finis qui permettra de stocker les commandes avant leur livraison.

Notre besoin de financement total s'élève à 50 000 euros et nous souhaiterions en financer 30 000 grâce à votre aide sur MiiMOSA !

 

 

MERCI A TOUS POUR VOTRE SOUTIEN !

Sylvain et Olivier, les porteurs de projet