Atelier de transformation de fruits rouges

Production et Transformation des fruits rouges en confitures, jus, nectars à Saint Bris-le-Vineux.

par Petits Fruits de Camille

SIREN: 795 334 4

Saint-Bris-le-Vineux, France
Terminé
Don avec contrepartie
500 € collectés
Objectif de 5 400 €
9 %

Projet non financé

le 02 mars 2022

Cette collecte est terminée.

Présentation du projet

Ayant suivi des études d’Ingénieur Agronome à l’ENITA de Clermont Ferrand, je me suis toujours intéressée à la production de fruits. La vie a fait que je me suis installée en montagne en suivant mon compagnon. J’ai eu 2 enfants et après avoir été dans l'enseignement et l'agroalimentaire,  l’envie de m’installer sur des terres a repris le dessus.

Des difficultés à trouver des surfaces agricoles en Savoie, la nostalgie des terres natales; tout ceci a contribué à revenir en Bourgogne, dans l'Yonne. J’ai donc repris des parcelles à côté de mes parents (qui ne sont pas encore à la retraite) et loué certaines, à Vaux et Saint Bris-le-Vineux. Ce sont des parcelles de cerisiers. J'ai ensuite planté de fruits rouges: cassis, framboise, groseille et également de la vigne pour produire du Crémant de Bourgogne.

Automne-hiver 2018/2019 : L'installation s'est faite auprès de le chambre d'agriculture de l'Yonne en septembre 2018 ainsi que la reprise de  3,25 ha cerisiers en propriété sur la commune de Vaux. De gros travaux de reprise pour la taille des arbres fruitiers ont commencés.

   

En parallèle, la terre reprise en fermage dans le village de Saint Bris-le-Vineux a permis  la plantation de 5000 mètre carré de fruits rouges: groseilles (variété Rovada),  framboises (variété Meeker, Tulameen, et Héritage) et le cassis (variété Noir de Bourgogne et Royal de Naples). (Voir photo ci-dessus).

Printemps Eté 2019 : Au printemps, la taille des cerisiers a continuée et nous avons pu mettre en place l'irrigation pour les fruits rouges: installation d'une cabane en bois, tranchées, commande du matériel et disposition du réseau d'eau avec le goutte à goutte. (voir photo ci-dessous).

  

La plantation de 40 ares de vigne en Chardonnay a également été entrepris. Il y a eu pas mal de difficultés lors de la plantation du à un sol très dur et une mauvaise préparation.  Des pertes en plants ont été observées mais qui ont été complété le printemps d'après. En parallèle, les travaux des champs s'accélèrent: broyage, mise en place des engrais bio, passage  des intersets hydrauliques, charrues et traitements phytosanitaires.

  

Une bonne récolte en cerises a permis de bien commencer. Les fruits sont vendus directement sur les marchés en Champagne et en Bourgogne et en gros par l'intermédiaire de la SCEA Madelin Petit. 

Automne-hiver 2019/2020 : Nous commençons à tailler cerisiers et fruits rouges en novembre jusqu'en mars. La réflexion sur le projet de construire un bâtiment pour un atelier de transformation de fruits rouges est en cours. Où? Construction ou réhabilitation? Nous aimerions également construire une maison d'habitation à côté de l'atelier et sur la parcelle de fruits rouges. Nous penchons donc pour une construction.

Printemps/Ete 2020 : Une deuxième plantation de vigne de 35 ares toujours en Chardonnay vient se rajouter aux travaux habituels printaniers (broyage, mise en place des engrais bio, passage Intersets....).

  

La 2ème récolte de cerises est abondante et exceptionnelle. Jamais nous avions vu tant de fruits et de bonne qualité. La 1ere récolte de fruits rouges: groseille, cassis, framboise a commencé cette année là! Les fruits sont triés, pesés, et stockés dans des congélateurs afin d'être transformés.

Automne/Hiver 2020 2021 : L'Installation d’un atelier de transformation des fruits en confiture à Augy a été fait petit à petit cet automne là, ce qui a permis un début de transformation des fruits en confitures: gelée extra groseille, confiture extra cerise. 

Printemps/Ete 2021 : La mise en place de 2, 30 ha de vigne pour du Crémant de Bourgogne a été réalisée. Les sols ont été bien préparés et la pluviométrie a permis un bon enracinement des pieds de vigne avec un taux de reprise des parcelle équivalent presque à 100%. 

Nous avons été épargnés par le gel d’avril 2021, mais les ravages des étourneaux ont tout dévastées.  Ils n’ont rien laissé sur les arbres où il y avait de la récolte.  Cette année fut difficile. Cependant les fruits rouges (Groseille, Cassis, Framboise) ont été épargnés. Très peu de ventes directes en cerise, en ce qui concerne les fruits rouges, la vente directe en frais en Groseille s'est fait à France Food à coté de Rungis et  quelques ventes en Groseille et Cassis également à des restaurateurs : « Les Clos », « Au fil du Zinc » à Chablis.

  

Automne / Hiver 2021/2022 : Nous avons pu déposer le permis de construire pour un atelier de transformation. Enfin!!:) 

La transformation des fruits en confitures continue avec une extension de la gamme: gelée de groseille, confiture cerise, gelée de cassis, confiture de framboise, confiture pomme cassis, purée de fruits .... Les débouchés dans les drives fermiers, Amaps, magasin de producteurs se font petit à petit...

  

Mes parents étant depuis les cerises depuis 30 ans, il y a toujours eu des invendus soit sur les arbres ou des retours de marchés, ces invendus peuvent aller d’une 1t à 3t. Nous souhaitons valoriser ces invendus en cerises en créant une ligne de transformation de confitures et de jus.

RIEN NE SE PERD, RIEN NE SE CREE = TOUT SE TRANSFOME


Lors de la fabrication de ces jus, il y aura également une réutilisation de la pulpe pour des préparations de fruits, type compote.

Afficher l’image source

Les fruits rouges non vendus en frais seront également transformés en confitures, nectars et jus.

Nous avons également l’idée de récupérer les noyaux de cerises afin de les utiliser dans la fabrication de coussins de relaxation. Nous sommes entrain de tester le processus de fabrication afin de ne pas laisser de pulpe sur le noyau.

Tout ces transformations permettent de limiter les invendus en fruits et de valoriser au mieux les invendus lors des cueillettes. Cela limite notre impact sur l'environnement et permet la fabrication de nouveaux produits! :)

A quoi va servir la collecte ?

Investissement dans un robot-coupe
 

Investissement dans un robot-coupe de 3640 HT afin de pouvoir transformer plus rapidement les fruits ;

Ce tamis automatique Robot Coupe C 120 permet à la réalisation de jus et pulpes de fruits, mousses de fruits essentiel pour les glaces, sorbets, crèmes, compotes, confitures, pâtes de fruits, gelées.

Investissement dans une doseuse-capsuleuse
 

Investissements dans une capsuleuse de 4350 HT afin d’optimiser la mise en pots 

Une fois la gamme de confitures créée, d’autre produits comme les jus, nectars et sorbets sont envisagés par la suite pour diversifier l’offre.

La valorisation également des invendus (également pour la cerise) au niveau des grandes surfaces est aussi envisagée. En évitant le gaspillage, nous permettons d’économiser et de réduire notre impact sur l’environnement.

Répartition si la collecte dépasse les attentes

Elle servira à aider financièrement pour la construction du bâtiment de transformation prévu 2023; à aider à la plantation de jeunes arbustes pour créer une nouvelle parcelle sur une terre à coté des vergers actuelle et qui est potentiellement louable.

Elle pourra également servir à replanter de la vigne, là ou il y manque des pieds.

Voici mon adresse postale si vous préférez faires des dons sans internet également pour recevoir les contreparties!

Petits Fruits de Camille
Camille Bouchet Madelin
16 Route Nationale
89 290 Augy

Merci pour vos contributions !!!  :)     

Terminé
Don avec contrepartie
500 € collectés
Objectif de 5 400 €
9 %

Projet non financé

le 02 mars 2022

Cette collecte est terminée.

Contreparties

Pour 10 € ou plus

Merci :)

Un grand Merci et la possibilité de me rendre visite!



Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 20 € ou plus

1 pot de confiture :):)

Déjà, un grand merci :))
Un pot de confiture au choix de 240 g (framboise, cassis, groseille ou cerise)



Livraison : Locale 1 mois

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 30 € ou plus

1 pot de confiture + 1 pot de purée de fruit :):):)

Déjà, un grand merci!!:)
2 pots de confiture de 240 g au choix (Gelée de groseille, confiture de cerise, cassis, pomme cassis, fruits rouges) + 1 pot de purée de fruits de 750 g



Livraison : Locale 1 mois

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

2 pots de confitures + 2 pots de purée de fruits :):):):)

Merci!
2 pots de confitures au choix (gelée de groseille, confiture de cerise, cassis, pomme cassis, fruits rouges) + 2 pots de purée de fruits de 750 g (pomme cerise, pomme poire, pomme cerise)



Livraison : Nationale 1 mois

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 80 € ou plus

3 pots de confitures + 3 purées de fruits :):):):):)

Merci!:)
3 pots de confitures au choix (gelée de groseille, confiture de cerise, cassis, pomme cassis, fruits rouges) et 3 pots de purée de fruits de 750 g (pomme cerise, pomme poire, pomme cerise)



Livraison : Nationale 1 mois

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 100 € ou plus

3 pots de confitures + 3 purée des fruits + 1 visite :)

Un grand grand merci!:)
3 pots de confitures au choix (gelée de groseille, confiture de cerise, cassis, pomme cassis, fruits rouges) et 3 pots de purée de fruits de 750 g (pomme cerise, pomme poire, pomme cerise) + 1 visite de l'exploitation



Livraison : Nationale 1 mois

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 150 € ou plus

3 confitures + 3 purées des fruits + 1 visite/gouter

Déjà un grand grand grand merci!:)
3 pots de confitures au choix (gelée de groseille, confiture de cerise, cassis, pomme cassis, fruits rouges) + 3 pots de purée de fruits de 750 g (pomme cerise, pomme poire, pomme cerise)
+ 1 visite de l'exploitation avec dégustation des produits!



Livraison : Nationale 1 mois

Cette contrepartie n'est plus disponible
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