Un LABO pour mes BIO escargots !

Avant tout, merci pour l'attention que vous portez à ce magnifique projet que je porte depuis 2021. C'est l'occasion pour moi de vous montrer le chemin parcouru.

Mais qui se cache derrière ces escargots?

Je m'appelle Virginie Saillard, je suis maman de 2 beaux enfants de 11 et 8 ans. Mon parcours professionnel est très varié et enrichissant pour cette nouvelle aventure. 

Ayant vécu quelques années à Hamburg, je suis devenue bilingue allemand. Bon ok ça ne m'aide pas à dialoguer avec mes bêtes à cornes !

Par contre, je peux m'appuyer sur mes 10 années d'expériences en tant que chef d'entreprise dans la fabrication de pompes à chaleur brevetées. CEP AIR était une entreprise familiale fondée par mon papa. 

  Et aujourd'hui...? Virage à 180°C, je suis devenue hélicicultrice :)

L'héliciculture est un métier complet et diversifié que j'exerce grâce à une reconversion professionnelle qui a débuté il y a 3 ans. Après avoir obtenu mon diplôme de responsable d'entreprise agricole en 2021, j'ai créé ma ferme "Les Escargots du Moulin" en exploitant le moulin familial à Choye en Haute Saône. 

Aujourd'hui j'entame ma 3ème année de production avec succès. Le rythme pour y arriver est intense et sans relâche... Mais les résultats sont là avec la construction d'un parc à escargots pouvant accueillir jusqu'à 210 000 têtes !

Un développement progressif

En 2021 je m'étais fixé des objectifs... je suis fière de les avoir atteints !

Etape N°1 : Apprendre mon métier. Devenir hélicicultrice ne s'improvise pas... On retrouve une partie technique avec le travail de la terre, l'élevage et la construction des parcs. Une partie réglementation avec les normes d'hygiène et l'élaboration d'un plan de maîtrise sanitaire pour la transformation des produits alimentaires. Et enfin une partie commerciale et de gestion d'entreprise. 

Etape N°2 : Mon parcours à l'installation. Avant de me lancer, j'ai réalisé une étude de marché suivie par le BGE de Vesoul, un dossier de faisabilité réalisé avec la chambre d'agiculture et le montage de mon business plan. Grâce à ce travail, j'ai obtenu 60% de subventions européennes et de la région qui soutiennent l'installation des parcs et la création d'un laboratoire.

Une aubaine me direz-vous ? C'est vrai qu'il est bon de prendre le train en marche... Mais les investissements sont lourds ! 

Etape N°3 : Réalisation de mon outil de production. Mes parcs ont été construits à la sueur de mon front et intégralement en auto-construction. Cela demande un savoir-faire qui m'a été transmis par mon papa. Il m'a appris à pelleter, souder, disquer, scier, tronçonner...

  Etape N°4 : La vente de mes produits. Je propose une gamme de produits complète à base d'escargots issus de mon élevage en agriculture biologique. Que ce soit en coquille, en fromentines, à tartiner, tous mes produits sont transformés avec des producteurs locaux et bio !   

Il est temps de passer à l'étape suivante : Devenir autonome et vivre de mon travail !

Une vraie course contre la montre débute après le ramassage début septembre. Toutes mes bêtes doivent être abattues et cuisinées avant les fêtes de Noël ! Actuellement, je loue un laboratoire à Besançon à 40 Km de ma ferme. C'est une vraie contrainte financière, de temps & d'énergie, mais indispensable les premières années d'installation.

Une construction neuve est engagée à l'arrière du Moulin !  Grâce aux subventions de la région et de l'Europe (FEADER), j'ai la chance de pouvoir construire près de 80m² dédiée au stockage et la transformation de mes escargots. Les plans et les équipements de cuisine ont été pensés pour répondre aux normes d'hygiènes avec l'élaboration d'un PMS (plan de maîtrise sanitaire).

Tout était donc prévu ! Enfin presque... En 2024, mes investissements s'élèvent à 190 000 €. Le plan de financement initial est bien loin de ces chiffres, j'estime une augmentation de plus de 20 000 € ! 

Les plus-values sont liées aux évènements de ces dernières années (Covid, guerres, inflation). A ce jour, subventions déduites, il me reste 83 341 € à charge pour finaliser mon projet (terrassement, charpente, panneaux frigorifiques, équipement de cuisine, carrelage, électricité, assainissement).

Je fais appel à vous aujourd'hui pour m'aider à financer une partie d'assainissement qui n'a obtenu aucune subvention et représente une charge importante de 9 500 €. Dans le cadre de cette collecte, je fixe un 1er pallier à 6000 €.

Le laboratoire de transformation d'escargots ne peut pas être raccordé au réseau du village. Mon choix se porte sur une micro-station fabriquée en France. Ce système d'assainissement "BIONEST" reproduit, maintient et optimise l’épuration naturelle normalement effectuée dans le sol. Le traitement biologique sur culture fixée s’effectue dans un réservoir étanche, de volume restreint, permettant d’optimiser l’occupation du terrain. L’environnement contrôlé permet d’éliminer des eaux usées tous les résidus nocifs pour la santé et l’environnement.

Grâce à votre générosité, je pourrai aller au bout de mes rêves et atteindre mes objectifs de départ c'est à dire exploiter le Moulin pour me rapprocher de ma famille tout en travaillant en lien avec la nature :)

En partenariat avec MiiMOSA vous pouvez soutenir mon projet en faisant un don. Une contrepartie est prévue en fonction de vos choix. 

Attention, tout doit se passer rapidement ! La campagne de financement participatif sera de courte durée ! J'ai moins de 45 jours pour atteindre 60% de mon objectif ! 

Alors mille mercis de toutes les manières qu'il soit !

Si vous ne souhaitez pas effectuer votre contribution par internet, vous pouvez me l'envoyer à l'adresse suivante :

Les Escargots du Moulin

4 rue du Moulin Blanchard 

70 700 CHOYE

J'invite tous les futurs donateurs mais aussi les lecteurs à s'abonner à ma page : Facebook/lesescargotsdumoulin

Et bien entendu, vous serez toujours les bienvenus aux Escargots du Moulin !