Meuh ! Des fromages bio bien affinés !

La Ferme de Nermoux

Bonjour, je suis Didier, âgé de 51 ans, passionné par mon métier et les fromages. Au sein de la ferme, nous sommes 3 associés : Philippe (le doyen, qui prendra sa retraite en 2020), Yan, également pompier volontaire (39 ans) et moi. Ensuite il y a Dominique (38 ans) notre salarié super-bricoleur et Mathilde (21 printemps 😉) passionnée par les vaches et qui remplacera Philippe à son départ pour devenir notre associée.

Nous sommes situés à NALLIERS, dans le sud Vendée, à cheval entre plaine et Marais Poitevin. Notre exploitation est constituée de 270 hectares et d'un troupeau de vaches laitières de race Prim'holstein et Normande.

Nous exploitons en majorité des prairies (145 Ha) ainsi que des cultures (triticale, féverole, maïs) destinées à nourrir nos animaux et quelques légumes de plein champ (haricots verts et mogettes).

Par respect pour la nature et par conviction personnelle, nous avons fait le choix de l'agriculture biologique en 2016.

Pour le bien-être de nos animaux, nos vaches laitières patûrent 7 mois au minimum dans l'année. Entre mai et juin, nous récoltons les excédents d'herbe, en foin notamment, pour alimenter lorsque l'herbe verte se raréfie.

Pour leur bonne santé, nous utilisons l'aromathérapie sur notre troupeau.

C'est décidé, nous voulons vous faire partager notre passion en vous faisant découvrir nos produits !

Des produits fermiers bio

C'est avec passion que nous souhaitons transformer une partie de notre lait en fromages bio au lait cru.

Pour cela, nous construisons entièrement une fromagerie dans la cour de notre ferme, qui doit répondre aux exigences du règlement sanitaire européen. Cet atelier est financé par emprunt bancaire et une subvention Europe/Région/Département.

Vous pouvez suivre l'avancée des travaux sur notre page Facebook : 

Des produits FERMIERS et BIO et LOCAUX

Tous nos fromages seront fabriqués avec le lait bio non homogénéisé de nos vaches et tous les autres ingrédients (ferments, présure, sel, épices) seront certifiés bio.

Nous souhaitons maitrîser le prix de vente de nos produits en limitant les intermédiaires et en garantissant l'origine des produits aux consommateurs. Actuellement, nous livrons notre lait à BIOLAIT par philosophie.

Vous pourrez trouver nos fromages en points de vente, dans les cantines de vos enfants et en restauration collective dans un rayon de 80 kms.

Un réseau pour nous soutenir

Nous sommes membres du premier réseau de fermiers bio : Invitation à la Ferme

Le maintien du tissu rural

Notre projet a aussi pour but de maintenir les emplois actuels mais surtout de créer 4 à 5 emplois temps plein localement.

Pourquoi notre sollicitation ?

J'ai toujours été motivé par la transformation fromagère sans jamais oser sauter le pas, lorsque René BIGOT nous a interpellé et que nous avons eu le soutien du réseau Invitation à la Ferme, l'occasion était trop belle pour moi d'atteindre ce rêve. Et c'est donc avec beaucoup d'enthousiasme que je suis parti en formation fromagère au CFPPA d'Aurillac et que nous démarrons le projet.

Mais pour être complet, il nous faut des caves où nos fromages vont développer toutes leurs saveurs et arômes. c'est dans une bonne cave qu'un fromage acquiert sa texture finale.

D'une durée de 15 jours à 2 mois, il faut être vigilant à la température, l'humidité et au taux d'oxygène. A cela il faut ajouter les retournements réguliers pour que le sel pénètre dans la pâte et laisse apparaitre une jolie croûte.

Nos premiers essais, concluants en fabrication (voir photo ci-dessous), ne pouvaient s'exprimer car nous les affinions dans une ancienne cave à vin, c'est pourquoi nous avons besoin de vous pour équiper nos caves.

​Enfin nos fromages dévoileront toutes leurs qualités !

Pour obtenir des conditions parfaites durant toute la période d'affinage, le local demande des équipements spécifiques :

Un réseau de tuyaux pour maintenir la température à 12°C pour un coût de 7 685€ HT.

Pour vous remercier

C'est avec plaisir que nous vous offrirons les produits liés à votre contribution.

Vous habitez trop loin : des envois postaux sont prévus pour vous faire découvrir les produits liés à votre participation. Mais si vous passez par chez nous vous serez accueillis comme il se doit sur la Ferme de Nermoux.

Vous souhaitez contribuer par chèque ! Aucun souci, vous pouvez le poster à notre adresse, nous le comptabiliserons et vous bénéficierez des contreparties correspondantes. Noubliez pas de noter vos coordonnées et courriel au dos.

FERME DE NERMOUX
GAEC LE COLOMBIER DE NERMOUX
NERMOUX
85370 NALLIERS

Merci de l'attention que vous portez à notre projet, par votre participation en choisissant une contrepartie ou tout simplement en diffusant autour de vous. Vous aurez fait votre part !